Rezept Kaninchen mit karamellisierten Zwiebeln
Ab und zu muss auch ich Fleisch kochen, obwohl ich kein großer Fan davon bin, der fleischliebende Gatte verdient Aufmerksamkeit… Deshalb schlage ich euch heute das Rezept für Kaninchen mit karamellisierten Zwiebeln vor.
Ein einheimisches Kaninchen, butterweich und von außergewöhnlichem Geschmack, einfach zuzubereiten und köstlich zu genießen.
Das Kaninchen hat zartes Fleisch mit mildem Geschmack, man sollte nicht zu viele Gewürze hinzufügen, um den delikaten Geschmack des weißen Fleisches nicht zu überdecken.
In diesem Fall habe ich eine karamellisierte Reduktion verwendet, um ein sehr zartes Fleisch mit intensivem Geschmack zu erhalten.
Ich liebe Zwiebeln, karamellisiert sind sie spektakulär und einfach zuzubereiten
Als Beilage finde ich, dass es die beste Kombination ist
Ich habe die Zwiebel von Tropea verwendet, aber jede Zwiebel ist in Ordnung, da mit diesem Verfahren der Geschmack, den einige vielleicht als unangenehm empfinden, sehr angenehm wird.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Kaninchen und Zwiebeln…
- 600 g Kaninchen
- 600 rote Zwiebeln aus Tropea (Auch andere Zwiebeln sind in Ordnung, heute hatte ich diese zu Hause.)
- 150 g Zucker
- 1 Glas Weißweinessig (ca. 150 ml)
- n.B. Öl
- n.B. Salz
- Sträuße Kräuter (Rosmarin und Salbei)
- 1 Zitronenschale (Gerieben)
Werkzeuge
2 Pfannen, eine für das Kaninchen, eine für Karamell und Zwiebeln…
Schritte
Während das Kaninchen kocht, karamellisieren die Zwiebeln
Beginnen Sie damit, das Kaninchen und 300 Gramm in Ringe geschnittene Zwiebeln in eine Pfanne mit etwas Öl zu geben
Fügen Sie dann den weißen Essig hinzu, ich habe meinen aromatischen Essig verwendet, einfach um eine zusätzliche Note zu verleihen. Decken Sie es ab und lassen Sie es langsam trocknen
Garen Sie langsam weiter, während der Essig verdunstet, bräunen Sie alles an, fügen Sie bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu und würzen Sie mit Salz. Jetzt können Sie die Kräuter und die Zitronenschale hinzufügen
In einer separaten Pfanne geben Sie den Zucker und 2 Esslöffel Essig hinzu und lassen den Zucker schmelzen
Fügen Sie die restlichen Zwiebeln hinzu, kochen Sie weiter, bis alles karamellisiert ist. Durch Zugabe des Essigs karamellisieren sie, ohne zu kristallisieren.
Beenden Sie das Garen des Kaninchens und servieren Sie es mit den karamellisierten Zwiebeln, die einen Kontrast zu den leicht säuerlichen Zwiebeln bilden, die zusammen mit dem Kaninchen gekocht wurden.
Leider mag das bereits gekochte Kaninchen nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, es verliert etwas von seiner Zartheit, es ist ein einfaches Gericht, ich empfehle, es am Tag der Servierung zuzubereiten; natürlich konsumieren Sie eventuelle Reste am nächsten Tag.
