Kaninchengerollter Braten gefüllt mit Wildkräutern. Der Rouladenbraten ist eines dieser Rezepte, die Überraschungen bieten. Man geht sorgfältig vor und hofft, dass alles gutgeht. Das entbeinte Kaninchen eignet sich hervorragend für dieses Rezept. Ein zartes und delikates Fleisch, das sich gut mit den aromatischen Noten der Wildkräuter verbindet. In dieser Saison entfalten sie ihr ganzes Potenzial. Ein altes Rezept, wiederentdeckt in den Kochbüchern des alten Piemont. Ich bin ein Liebhaber der traditionellen italienischen Rezepte, und dieses gehört definitiv zu meiner Sammlung.
Ich habe ein natürlich aufgezogenes Kaninchen verwendet, das im Winter mit Heu, im Sommer mit frischem Gras und Körnern gefüttert wurde. Die Kräuter habe ich in meinem Garten gepflückt, da ich sie großzügig wachsen lasse, um sie jederzeit ernten zu können, wenn ich sie brauche.
Früher habe ich es im Holzofen wie meine anderen Braten gekocht. Nachdem das Brot gebacken war, stellte ich den mit einem Deckel versehenen Tontopf in eine Ecke des Ofens und ließ ihn dort bis zum Morgen, wobei er bei fallender Temperatur garte, leicht rauchig im Geschmack, voller Aroma und sehr zart. Im Laufe der Zeit war es die Zubereitungsart, die mir in Bezug auf Aromatik und Konsistenz am meisten Freude bereitete.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Langsame Garung, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Ein Kaninchen und die wilden Kräuter…
- 1 ganzes Kaninchen, roh (Entbeint. Der Metzger kümmert sich um alles.)
- 1 Omelett (Zubereitet mit 4 Eiern, Brennnesseln, Borretsch, Schnittlauch und wilder Rucola. Abhängig von den Kräutern, die es auf dem Feld gibt. Zerkleinert und zu den geschlagenen und gesalzenen Eiern hinzugefügt, ohne vorheriges Kochen.)
- 6 Scheiben gekochter Schinken
- 200 g Fontina (In Stäbchen geschnitten)
- 1 Teelöffel aromatische Kräuter (Thymian, Oregano und Rosmarin.)
- 1 Tasse Gemüsemischung für das Sofritto (Grob geschnitten)
- 1 Glas Wein
- q.b. Salz
- q.b. Olivenöl
Werkzeuge
- Töpfe
- Schneidebretter
- Küchengarn
- Bratennetze
- Teller
Schritte
Nachdem Sie das Omelett vorbereitet haben, legen Sie das Kaninchen gut auf das Schneidebrett, bedecken Sie es mit Schinken, dem Omelett, dem Käse, salzen Sie und streuen Sie die gehackten aromatischen Kräuter darüber; sowohl getrocknete als auch frische sind geeignet.
Rollen Sie es vorsichtig auf und binden Sie es zusammen.
Braten Sie es in Olivenöl an und fügen Sie dann die Gemüsemischung für das Sofritto hinzu…
Das Glas Wein, ich bevorzuge Rosé, aber verwenden Sie, was Ihnen am besten gefällt. Ich empfehle einen nicht zu starken Wein, um die Aromen nicht zu überdecken.
Fügen Sie einen Teelöffel Kaffeepulver hinzu; es wird helfen, die Aromen zu harmonisieren. Probieren Sie es aus! Fahren Sie mit dem Kochen fort und lassen Sie es abkühlen.
Entfernen Sie dann das Garn oder das Netz und schneiden Sie es in Scheiben. Vermeiden Sie es, direkt nach dem Kochen zu schneiden. Sie könnten die Scheiben beschädigen. Arrangieren Sie es auf dem Servierteller mit dem kleinen Bratensaft und den pürierten Gemüse. So müssen keine Verdickungsmittel hinzugefügt werden. Servieren Sie es mit einem Feldsalat.
Wie jede Art von Fleisch wird es im Kühlschrank aufbewahrt. In Scheiben geschnitten bewahre ich es auch in Einzelportionen im Gefrierschrank auf. Die Variationen könnten in der Verwendung von anderen Kräutern als den angegebenen bestehen, man erntet, was man findet. Auch Spinat oder Mangold sind perfekt geeignet. Natürlich wird der Geschmack leicht verändert. In jedem Fall mit hervorragenden Ergebnissen. Sie können auch das Wurstnetz verwenden, anstatt es mit Garn zu binden, was sicherlich einfacher ist.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Rollbraten im Ofen garen?
Wenn Sie den Braten im Ofen garen möchten, verwenden Sie eine Auflaufform mit Deckel, vorzugsweise aus Ton, braten Sie ihn vorher an und gehen Sie dann zu einer langsamen Garung über.
