Rezept für Kartoffel- und Kichererbsen-Quenelles

Der Winter scheint begonnen zu haben, es ist Zeit, zu Suppen oder warmen Gerichten und etwas mehr Fett zurückzukehren… Obwohl dieses Gericht nicht viel Fett enthält, gehört es voll zu den Herbstgerichten

Die Kichererbsen wurden weggeräumt, die Kartoffeln schauen immer aus dem Korb heraus, die Linsen verweilen immer in der Speisekammer… Und heute kann ich die Kichererbsen aus Tradition mit einer zusätzlichen Ausrede kochen!

Ein rustikales Gericht, das ich schon lange zubereite, und wie man im modernen Jargon sagt, habe ich es dekonstruiert oder besser gesagt… Jetzt habe ich ihm eine Struktur gegeben, da die Konsistenz als Suppe anders und einheitlich war

Ich habe versucht, ein anderes Gericht als mein übliches Rezept zu kreieren

Im Garten beginnen die frischen Gemüsesorten knapp zu werden, daher muss man in der Winterspeisekammer stöbern, bei Hülsenfrüchten und Kartoffeln… Meine Kohlköpfe von unterschiedlicher Sorte sind noch nicht bereit… Und heute habe ich keine Lust, ins Tal hinunterzugehen, um einzukaufen, nicht dass es weit wäre, aber ich bevorzuge es, die Zeit mit einem schönen und erholsamen Spaziergang zu verbringen.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 4
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

Die Kochzeit für jedes Lebensmittel: Linsen, ohne Einweichen etwa eine Stunde gekocht

Kichererbsen am Vorabend mit einer Prise Natron eingeweicht und etwa zwei Stunden gekocht.

Kartoffeln ungeschält etwa vierzig Minuten gekocht.

250 g Kartoffeln (ungeschält gekocht)
400 g gekochte, gekochte Kichererbsen
250 g gekochte Linsen
50 g geräucherter Ricotta
50 g Suppengrün-Mischung (Ich bereite es selbst zu und friere es ein, um es immer zur Verfügung zu haben.)
1 Ei
100 g Salami (gekochter piemontesischer)
nach Geschmack Salz
nach Geschmack schwarzer Pfeffer
nach Geschmack Chilipulver

Werkzeuge

Mixer, Ofenform, verschiedene Schüsseln… Und alle Töpfe und Pfannen, die ich unvermeidlich verschmutze, um die verschiedenen Zutaten zu kochen… Und ich habe mich entschieden, keinen Geschirrspüler zu haben…

Schritte

Es scheint kompliziert zu sein, in Wirklichkeit ist es ein sehr einfaches und rustikales Gericht

Nachdem Sie alle Zutaten vorbereitet haben, in einer Schüssel die Hälfte der gekochten Kichererbsen und die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und zu einem groben Püree verarbeiten
Den Ricotta und das Ei, Salz und Chilischote hinzufügen und gut mischen
In einem Topf das Suppengrün anbraten und die Linsen und Kichererbsen hinzufügen, gut durchschmecken lassen…
Und pürieren, um ein weiches Püree zu erhalten
Die gekochte Salami in Würfel schneiden und anbraten
In die Auflaufform geben, zuerst die Kichererbsen- und Linsencreme, dann mit Hilfe von zwei Löffeln die Quenelles formen
Mit der gekochten Salami dekorieren und ich habe auch einige Kastanien hinzugefügt; bei 200 Grad im Ofen goldbraun werden lassen
Die gekochte Salami wird noch knuspriger, auf den Quenelles bildet sich eine Kruste auf der Oberfläche und…
Das Gericht ist servierbereit mit einem guten Glas Wein!