Rezept Kürbis und Speck mit Topinambur-Chips und Sesam
Kürbiszeit, Zeit, ein paar Stunden mehr zu Hause zu verbringen… Dann hat man die Möglichkeit, neue Rezepte auszuprobieren
Ich esse Kürbis gerne und in all seinen Varianten; sowohl süß als auch salzig
Das kühle Wetter, der Wunsch, in die Berge zurückzukehren, lässt mich an den vergangenen Sommer denken, mit den Heidelbeeren gesammelt im Korb; ich hätte auch Pilze und Kastanien sammeln wollen, aber dieses Jahr musste ich darauf verzichten…
Verschiedene Probleme haben mich daran gehindert, meine geliebten Kastanienwälder zu erkunden und die im Schatten der Buchen gesammelten Pilze zu genießen
Geduld, ich werde es in naher Zukunft nachholen, inzwischen bereite ich die Pasta für die Cappellacci mit dem Pulver aus getrockneten Heidelbeeren vor
Natürlich hat mir das Blau einen Streich gespielt, der gelbliche Grieß und die orangenen Eier meiner Hennen haben der Cappellacci-Pasta einen bräunlichen Ton verliehen, aber sie waren auch so schön, der Kontrast mit dem Orange des Kürbisses hat trotzdem seine Wirkung gezeigt
Hausgemachte Pasta, Kartoffeln und Kürbis aus meinem Garten, der Speck hat sein eigenes Aroma beigetragen und schließlich der geröstete Sesam für unterschiedliche Aromen und Konsistenzen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Kartoffeln, Kürbis und Topinambur-Chips….
- 250 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 2 Teelöffel Heidelbeeren (getrocknet und pulverisiert)
- 1 Kürbis (Klein)
- 3 Kartoffeln
- 6 Scheiben Speck (nicht zu dünne Scheiben)
- 2 Esslöffel Sesam
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
Nudelbrett, Pfanne und Topf
Schritte
Teigkneten entspannt, ich finde es entspannend… Eine Hintergrundmusik, ein Glas trockener Weißwein… Die Freiheit einer Zeit, um Leidenschaft und Zufriedenheit in dem zu finden, was wir mit unseren Händen schaffen
Schneiden Sie den Kürbis in Stücke oder höhlen Sie ihn aus, um das Fruchtfleisch zu gewinnen… Ich habe mich für die zweite Option entschieden, da ich die Schale als Behälter verwenden wollte
Kochen Sie 3 Kartoffeln mit der Schale, bis sie gar sind
Nachdem Sie das Kürbisfleisch gewonnen haben, braten Sie den in Streifen geschnittenen Speck an, behalten Sie einige Streifen zum Dekorieren des Tellers. Fügen Sie den Kürbis hinzu und kochen Sie ihn, aber nicht zu lange, salzen Sie ihn und lassen Sie ihn abgedeckt, bis er verwendet wird
In der Zwischenzeit mischen Sie den Grieß, die Eier und das Heidelbeerpulver.
Sie erhalten einen Teig mit warmer brauner Farbe. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, bis er verwendet wird
Nachdem Sie die Kartoffeln gekocht haben, schälen Sie sie und fügen Sie sie dem Kürbis und Speck in einer Schüssel hinzu, geben Sie den Parmesan und eine Prise schwarzen Pfeffer dazu; arbeiten Sie daran, alles zu vermischen, nachdem Sie die Kartoffeln und den Kürbis mit einer Gabel zerdrückt haben. Ich habe es vorgezogen, die Füllung nicht zu fein zu lassen, um die Geschmacksunterschiede der Zutaten zu spüren und kein homogenes Püree zu machen.
Holen Sie sich Ihren Teig zurück, rollen Sie ihn aus und schneiden Sie ihn in Quadrate von etwa 4/5 cm pro Seite, platzieren Sie die Füllung
… und formen Sie Ihre Cappellacci
Jetzt können Sie den Sesam rösten, den Sie für die Veredelung des Gerichts benötigen und um ihm einen knusprigen Touch zu verleihen
Setzen Sie den Topf mit Salzwasser auf, um Ihre Cappellacci zu kochen, und schneiden Sie inzwischen einige Topinambur in dünne Scheiben, die Sie dann frittieren, um Chips zu erhalten, die mit den Cappellacci serviert werden
Kochen Sie die Pasta und würzen Sie sie mit etwas in Olivenöl gebratenem Speck, begleitet von den Topinambur-Chips und den gerösteten Sesamsamen
Ich habe außen keinen Käse hinzugefügt, wenn es Ihnen gefällt, sind Sie frei dazu!
Wie viele gefüllte Nudeln kann man sie einfrieren, auch nur für einen Tag, um die Form zu bewahren; Sie können sie so im Voraus zubereiten. Wenn Sie nicht einfrieren möchten und die Notwendigkeit haben, sie am Vortag zuzubereiten, legen Sie sie auf Backpapier mit etwas Reismehl, die Feuchtigkeit der Füllung könnte die Pasta brechen.
