Lammgulasch aus der Basilikata
Seit vielen Jahren habe ich beschlossen, den Fleischkonsum in meiner Ernährung aus ethischen und gesundheitlichen Gründen zu reduzieren. Wenn ich mich jedoch entscheide, Fleisch in meine Ernährung einzubeziehen, wähle ich immer Fleisch von hoher Qualität aus ethischen und nachhaltigen Zuchtbetrieben.
Für meine letzte Zubereitung habe ich mich entschieden, Lammfleisch aus der Zucht meines Sohnes zu verwenden. Die Schafe werden das ganze Jahr über im Freien und auf der Weide gehalten, was ein klares, aromatisches und hochwertiges Fleisch garantiert.
Bevor ich in die Küche ging, habe ich mir die Zeit genommen, ein Rezept zu finden, das die Authentizität des Fleisches bewahrt und seine Herkunft widerspiegelt. Ich habe mich für eine langsame Garmethode entschieden und Kräuter sowie Semmelbrösel verwendet, um dem Gericht einen rustikalen und geschmackvollen Touch zu verleihen.
Das Ergebnis war überraschend: ein Gericht voller intensiver und echter Aromen, das mein Verlangen nach hochwertigem Fleisch, das mit Sorgfalt und Respekt zubereitet wurde, voll erfüllte. Diese Erfahrung hat mir die Bedeutung bewusster Entscheidungen bei der Ernährung bestätigt, indem ich immer versuche, hochwertige und kontrollierte Zutaten zu bevorzugen.
Die frische Minzsauce gab den letzten Frische-Touch…Aber kommen wir zur Sache und erzählen Ihnen das Rezept
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsame Garmethode
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Lammgulasch, Karotten, Zwiebel, Sellerie…
- 800 Lamm (Gulasch)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Tasse Semmelbrösel
- 1 Kaffeetasse Kräuter (Minze, Oregano, Rosmarin, Salbei und Thymian)
- 1 Glas Naturjoghurt
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Olivenöl
- 1 Glas Weißwein
- 1 Bund Minze (frisch)
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
Ein Tontopf, Zerkleinerer oder Wiegemesser…Die Werkzeuge, die ich benutze, findet ihr hier
Schritte
In wenigen Schritten ein köstlicher Hauptgang…
Mischen Sie die Kräuter und Semmelbrösel und pürieren Sie sie zusammen, bis sie die gleiche Größe haben
In den Tontopf das Öl und das in Stücke geschnittene Gemüse geben; sie dienen als Beilage, eventuell können Sie Artischocken hinzufügen…
Das Gulasch auf das Gemüse legen…
Und mit den aromatischen Semmelbröseln und Salz bestreuen. Gießen Sie das Glas Wein darüber, decken Sie es ab und stellen Sie es auf den Herd bei niedriger Hitze; kontrollieren Sie ständig, dass es nicht zu trocken wird, eventuell fügen Sie Gemüsebrühe oder warmes Wasser hinzu. Es dauert etwa drei Stunden für eine optimale Garzeit; das Ergebnis wird ein zartes, geschmackvolles und duftendes Fleisch sein.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Sauce vor; Mischen Sie den Joghurt, die Minzblätter, Pfeffer und Salz und pürieren Sie, bis Sie eine samtige Konsistenz erhalten
Servieren Sie das Lamm mit der Sauce und dem Gemüse. Es sollte nicht zu feucht sein, die Stücke sollten trocken und zart mit der aromatischen Panade sein.
Aufbewahren für besseren Geschmack
Es mag seltsam klingen, aber am nächsten Tag, nach einer Nacht im Kühlschrank, schmeckt es noch besser. Ich empfehle nicht, eventuelle Reste einzufrieren.
