Marias Reiskugeln. Eine Spezialität, die nur wenige kennen, ein Rezept, das in der Familie weitergegeben wird und nur durch Mundpropaganda unter Freunden und Verwandten bekannt wird.
Ein schmackhaftes und einfaches Rezept. Aber kehren wir zum Anfang meines Projekts zurück: Ich war schon immer eine Liebhaberin der alten italienischen Küche, arm und hausgemacht, fern von den Lichtern, Büchern und der Küche, die jeden Tag zu Hause zubereitet wird, wo man immer noch mit natürlicher Leidenschaft das Mittagessen zubereitet, mit Lebensmitteln aus fleißigen Händen, die auf das Ergebnis achten und nicht nur auf die Schönheit des Gerichts.
Mein Projekt „Historische Rezepte“ nahm letztes Jahr Fahrt auf, um originelle Rezepte in einfachen Italien und der Alltagsküchen-Geschichte zu suchen. Maria Rosa lud mich ein, dieses einfache Gericht zu fotografieren und zu kosten, das ich nun vorstellen werde.
Reis, Käse, Eier und Ragù…
Wenn Sie an der Küche unseres Italiens interessiert sind, finden Sie unten den Link zu weiteren Rezepten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Reis, Käse, Semmelbrösel…
- 400 g Reis
- 200 g geriebener Parmesan
- 400 ml Milch
- 2 Eier (+ 2 zum Panieren)
- n.B. Semmelbrösel
- n.B. Pfeffer
- 600 g Ragù
- n.B. Salz
- n.B. Sonnenblumenöl (Zum Frittieren)
- 400 ml Gemüsebrühe
Werkzeuge
Ein Topf zum Reiskochen, Schüsseln für die Panade, Pfanne zum Frittieren, Servierteller.
- Töpfe
- Schüsseln
- Pfannen
Schritte
Es gibt mehrere sehr einfache Schritte.
Die Gemüsebrühe in einen Topf zusammen mit dem Reis geben.
Sobald aufgenommen, die heiße Milch hinzugeben und alles unter ständigem Rühren aufnehmen lassen. Mit Salz abschmecken. Der Reis sollte nicht al dente sein.
Den Herd ausschalten und den Parmesan und den Pfeffer hinzufügen. Gut mischen.
Und sobald es lauwarm ist, die Eier nacheinander hinzufügen. Gut mischen und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit alles für die Panade vorbereiten: die Eier schlagen und beginnen, Kugeln in der Größe von zwei Nüssen zu formen. Man kann auch einen Löffel verwenden, um die richtige Menge zu bekommen; in das Ei tauchen und dann in die Semmelbrösel.
Dann in heißem Öl frittieren, bis alles aufgebraucht ist.
Den überschüssigen Fett auf Küchenpapier aufnehmen lassen.
Die Reiskugeln auf den Tellern oder in kleinen Terrakottaschüsseln anrichten und mit einigen Löffeln Ragù und einer großzügigen Prise Käse bedecken. Die Portion sieht vier Kugeln vor.
Sie sind knusprig und weich, schmackhaft und mild. Kurz gesagt, Liebe auf den ersten Biss!
Die Reiskugeln können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können sie am Vortag zubereiten und zum Servieren frisch frittieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich sie servieren, wenn ich kein Fleisch esse?
Ich habe sie einmal mit frischem Tomatensugo gegessen und sie sind hervorragend.
Kann ich sie ohne Tomatensoße essen?
Sie sind köstlich, frisch frittiert oder mit einer Käsesoße serviert.
