Mein Rezept für den gebratenen Bologneser Kuchen. Es ist weder das gebratene romagnolische Gnocco noch die piemontesischen Friciule. Oft ändern sich die Rezepte schon nach wenigen Kilometern, ändern Formen, Namen. Was ist die italienische Küche ohne die vielen Variationen, die jede Hausfrau in ihrer Küche ausprobiert?

Ohne die Variationen der Hausfrauen wäre unsere Küche eine statische, unveränderliche Liste, vielleicht sogar langweilig. Aber die Rezepte sprechen stattdessen vom Volk, den Unterschieden zwischen Reich und Arm, den Unterschieden zwischen Hügeln und Bergen, Wäldern und Weinbergen, Gemüsegärten und Städten; gemacht aus Leidenschaft und Gefühlen, aus Produkten der Erde, die nur in einem Gebiet wachsen, oder wildem Kraut, das den Höhenlagen folgt, wie viele Früchte. Dies sind die wesentlichen Unterschiede. Eine kulturelle Biodiversität, die keine Grenzen kennt und einen einzigen Schatz vereint. Der Reichtum an Interpretationen, die im Laufe der Zeit unsere Tradition verfeinern und kleine Produktionen, kleine Geheimnisse und Anbauweisen entdecken.

Ein Grundteig mit Mehl und Wasser: „Fügen wir Hefe hinzu oder nicht?“ „Und wenn wir auch ein Ei hinzufügen, wird es vielleicht weicher“, „Wenn ich es flüssiger mache, kann ich vielleicht auch eine Rolle machen, die ich füllen kann“. Dies sind nur Vermutungen; Jeder von uns experimentiert in der Küche, von einem überlieferten Rezept zu neuen Ergänzungen aus Leidenschaft oder Notwendigkeit. Jede Variante bringt frischen Wind und erzählt von einem Volk im ständigen Wandel, das den verschiedenen Wegen folgt, die alle nach Rom führen.

Gebratener Kuchen aus Bologna, die Version, die mir gefällt, kenne ich mich ein wenig mit Emilia Romagna aus, zwischen einem Rennen und einem anderen durch die ganze Region, um Lugo, den Heimatort meines Mannes, zu erreichen und dann ans Meer nach Casal Borsetti oder zu den romagnolischen Küsten, um etwas mehr kennenzulernen. Und jedes Mal eine andere Eroberung, ein neues Rezept in meinem Notizbuch.

Und wenn Sie andere regionale Spezialitäten kennenlernen möchten, öffnen Sie die unten aufgeführten Vorschläge.