Mein Rezept für die typischen Meliga-Kekse. Batiaje im Piemont. Vor allem in der voralpinen Gegend. Butterige und mürbe Kekse aus Maismehl, Butter und Zucker.
Die Batiaje haben eine lange Geschichte, die ihre Wurzeln im Herzen des Piemont im Jahr 1850 hat.
Der Name dieser Kekse leitet sich aus dem Kontext ihrer Zubereitung ab: dem Taufritual oder Batiaje; sie bestehen aus Maismehl (Mais), das Gästen angeboten wurde.
Gerade wegen ihrer Eigenschaften und ihres aromatischen Geschmacks eroberten sie sogar das Königshaus Savoyen. Bis heute werden sie nach alten Rezepten hergestellt, oft in Handarbeit, was das Ergebnis noch mehr aufwertet. Nach vielen Versuchen habe ich den richtigen Kompromiss gefunden. Man findet sie vor allem in kleinen Orten am Fuß der piemontesischen Alpen, in einigen Bäckereien, die noch handwerklich mit regionalen Rohstoffen arbeiten.
Weitere Rezepte regionaler Spezialitäten finden Sie weiter unten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 30 große Kekse
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Feines Maismehl, Butter und Zucker gehören zu den Hauptzutaten.
- 250 g Weizenmehl
- 200 g Maismehl (fein)
- 250 g Butter
- 3 Eier
- 150 Zucker
- Eine halbe Päckchen Backpulver
- Zitronenschale (Ich empfehle die fein abgeriebene Schale von einer halben kleinen Zitrone.)
Küchenutensilien
Eine Schüssel zum Kneten, elektrische Rührbesen oder Küchenmaschine, Spritzbeutel oder Kekspresse
- Kekspresse
- Küchenmaschinen
- Behälter
Schritte
Schlagt die weiche Butter, die Eier und den Zucker zusammen, bis eine cremige Masse entsteht.
Gebt jetzt die Mehle, das gesiebte Backpulver und die Zitronenschale dazu. Sorgfältig vermengen.
Füllt einen Teil in einen Spritzbeutel mit Sterntülle von etwa 1–1,5 cm Durchmesser. Formt kleine Ringe und lasst sie etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Backt sie in einem vorgeheizten Ofen für circa 10 Minuten.
Mürbe, buttrig und aromatisch.
Sie sind mehrere Tage bei Raumtemperatur haltbar.
Ein paar zusätzliche Tipps
Ich empfehle, Mehle und Backpulver zusammen zu sieben. Das Maismehl am besten sehr fein wählen. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut verarbeiten lässt. Hervorragend zum Frühstück oder als Nachmittags-Snack, mit kleinen Dekorationen aus Zartbitterschokolade.
