Meine Eiernudeln. Nachdem ich nach Hause zurückgekehrt war, habe ich zur Entspannung angefangen zu kneten…
Was? Die Nudeln. Die Eiernudeln.
Es entspannt mich, es gefällt mir. Für die Herstellung von Eiernudeln verwende ich Hartweizengrießmehl. Ich glaube, es ist das Mehl, das die Nudeln rauer macht, mit einer guten Kochbeständigkeit und viel Elastizität.
Dieses Mehl wird allgemein verwendet, um andere Nudeln zu machen, wie Orecchiette, Strascinati, Malloreddus oder Gnocchetti sardi…
Versuchen Sie, Tagliatelle mit Hartweizengrieß zuzubereiten, und Sie werden den Unterschied bemerken!
Ein kg Hartweizengrießmehl und 10 frische Eier. Sehr frisch, gestern und heute aus meinem Hühnerstall gesammelt. Grieß direkt in der Mühle gekauft.
Ich habe eine erste Mischung mit der Küchenmaschine gemacht und das Kneten mit den Händen auf dem Nudelbrett beendet. Immer dasselbe, ein Geschenk von meiner Schwiegermutter, die sagte: „Ich weiß, dass du es benutzen wirst.“ Ich nahm das Geschenk mit Freude und dem positiven Gedanken zu meinen Absichten an. Sie hat sich nicht geirrt!
Ich finde immer etwas zum Zubereiten.
Jedenfalls habe ich die Tagliolini für die Woche vorbereitet, dann habe ich sie mit: Garnelen, Zucchini und Zitrone gewürzt
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 15
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Hartweizengrießmehl
- 10 Eier
Werkzeuge
- Nudelmaschinen
- 1 Teigbretter
- Dörrgeräte
In der Zwischenzeit gebe ich Ihnen ein Rezept:
Zum Zeitpunkt des Abendessens, nachdem ich das Wasser für die Nudeln aufgesetzt hatte, habe ich die Zucchini in Stücke geschnitten, 1 Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten und die Zitronenschale gerieben vorbereitet.
Die bereits gereinigten Garnelen habe ich in Öl mit den anderen Zutaten außer der Zitrone angebraten.
Nach dem Kochen habe ich die Tagliolini mit der fertigen Sauce in der Pfanne geschwenkt.
Zum Schluss habe ich die geriebene Zitronenschale hinzugefügt.
In der Zwischenzeit habe ich auch die Garnelenschwänze mit rohen Tagliolini umwickelt und sie frittiert. Ein paar Tropfen Balsamico-Glasur und der Aperitif war fertig.
Schritte
Strichetti, wie sie meine Schwiegermutter nannte, oder Farfalle
Tagliolini
Tagliatelle
Garganelli
Reginelle
Sagne ’ncannulate all’uovo
Die Eiernudeln halten sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage, man kann sie trocknen oder einfrieren. Jedes Format hat seine eigene Methode, um beim Aufbewahren nicht zu kleben. Verwenden Sie Reismehl als Trennmittel für Tagliatelle oder lange Nudeln im Allgemeinen, während kurze Formate einfach in Reihen gelegt, auf Tabletts eingefroren und dann in gebrauchsfertige Beutel umgefüllt werden. Um mit dem Trockner fortzufahren, legen Sie sie sorgfältig in die vorgesehenen Körbe und befolgen Sie die Empfehlungen des Herstellers.
