Meine sizilianischen Cannoli.
Der sizilianische Cannolo, eine Meisterleistung der sizilianischen Küche, eine italienische Köstlichkeit.
Bevor ich nach Piemont zog, kannte ich diese Spezialität nicht; obwohl ich näher an Sizilien war, mitten in den Serre in Kalabrien, hatte ich noch nicht das Vergnügen, sie kennenzulernen.
Meine Nachbarn direkt aus Sizilien schenkten uns diese Köstlichkeit, und später lernte ich auch, sie selbst zu machen, nachdem ich geholfen hatte, die Röhren vorzubereiten, um die Teigblätter darum zu wickeln.
Der König des Tisches. Jetzt sitze ich hier und schreibe, während ein Teil dieser Vergangenheit nicht zurückkehrt und unauslöschlich mit all ihren Nuancen bleibt. Heute wollte ich dieses Rezept aufschreiben, um denen zu huldigen, die später Teil unserer Familie waren. Sicherlich hätten sie es geschätzt und vielleicht hätten sie mir noch den einen oder anderen Tipp gegeben. Eine Teigscheibe, um eine Flussröhre gewickelt, in viel Öl frittiert und dann gefüllt mit weicher Schafricotta, gesiebt und sorgfältig mit kandierten Früchten oder Schokoladenstückchen vermischt. Weitere regionale Rezepte findet ihr in den folgenden Empfehlungen.
Krosse Hüllen, gemacht, um zu verzaubern,
mit Ricotta, die vom Meer zu erzählen scheint.
Zucker und kandierte Früchte, Stückchen für Stückchen,
machen Groß und Klein glücklich
wenn du Gesicht und Finger nicht verschmierst
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: ca. 25 Cannoli
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Mehl, Kakao, Eier, Zimt; und dann Schafricotta, kandierte Früchte oder Schokolade…
- 1 kg Weizenmehl Typ 0
- 120 g Zucker
- 120 g Butter
- 4 Eier
- 1 Teelöffel Essig (weiß)
- Eine halbe Teelöffel Zimtpulver
- 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- nach Bedarf Rotwein (Es werden etwa 250–300 ml benötigt, bis ein fester aber geschmeidiger Teig entsteht.)
- nach Bedarf Sonnenblütenöl
- 700 g Schafricotta
- 250 g Puderzucker
- nach Bedarf kandierte Früchte
- nach Bedarf Zartbitterschokolade (Stückchen oder Tropfen)
Werkzeuge
Für alle Werkzeuge, die ich verwende, verweise ich auf meine Kaufempfehlungen
- Förmchen
- Spritzbeutel
Schritte
Es wirkt vielleicht kompliziert, aber es erlaubt euch, ein köstliches Dessert auf den Tisch zu bringen.
Lasst euch nicht entmutigen, tatsächlich ist es nicht schwer; ihr werdet mit dem Ergebnis zufrieden sein.
In einer großen Schüssel alle Zutaten zusammengeben und sorgfältig zu einem Teig verkneten; zuletzt den Wein hinzufügen, bis ein fester, aber gut formbarer Teig entsteht.
Lassen Sie den Teigklumpen eine Stunde ruhen, verschlossen in einem Behälter, damit er nicht austrocknet.
Nach der Ruhezeit den Teig mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen und in etwa 7 x 7 cm große Quadrate schneiden. Diese um die Röhren wickeln. Die Teiglinge in heißem Öl frittieren, bis sie eine schöne dunkle Farbe bekommen. Überschüssiges Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Vorsicht den inneren Metallkörper entfernen und die Hülle abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: die Ricotta sieben und mit Zucker sowie kandierten Früchten oder Schokolade vermengen – oder beides, je nach Wunsch.
Die Cannoli kurz vor dem Servieren füllen, damit die Hülle nicht zu sehr aufweicht und so der schöne Kontrast der Spezialität erhalten bleibt.
Ein paar zusätzliche Tipps
Die Hüllen halten sich mehrere Tage, wenn man sie an einem trockenen Ort in einer Papiertüte aufbewahrt. Die Füllung sollte cremig und seidig sein.
