‚Nginetti kalabresische Taralli und Erinnerungen. Zur Osterzeit wurden früher Taralli oder ’nginetti zubereitet; es gab feste Zeitfenster dafür – wer angefangen hat, Feiertage mit dem Backen zu verbinden, weiß ich nicht, aber bis vor einigen Jahren fand man viele regionale Spezialitäten außerhalb der vorgesehenen Zeit kaum. Heute sind sie zur Esskunst geworden, Traditionen, die wiederkehren und die man oft zu jeder Jahreszeit findet. Für diese Taralli braucht man nach dem Backen auch etwas Geduld, damit der Ring (ciambella) trocknen kann.
Ofen vorheizen und ab in den Backofen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: ca. 20 Stück
- Kochmethoden: Abkochen, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die ’nginetti aus Kalabrien
- 900 g Mehl
- 9 Eier
- 50 ml Olivenöl
- 20 g Salz
- nach Bedarf Fenchelsamen
Werkzeuge
Eine Schüssel oder eine Küchenmaschine zum Kneten, Brotmesser zum Einschneiden, Backbleche und Backpapier, ein kleiner Topf zum Blanchieren.
- Gärkörbe
- Schüsseln
Schritte zur Zubereitung der ’nginetti
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Gib das Mehl, das Salz und den Fenchel in eine große Schüssel oder in die Küchenmaschine; ich habe meinen konzentrierten Likör verwendet. Zum Schluss Öl und Eier dazugeben.
Gut durchkneten und dann Ringe formen. In kochendem Wasser kurz blanchieren und herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen.
Auf dem Tisch auslegen und mindestens acht Stunden ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit rundherum waagrecht einschneiden, fast bis zum Boden.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Taralli etwa 25 Minuten backen. Sie werden goldbraun und glänzend.
Fertige Taralli — ihr könnt je nach Geschmack andere Aromen nehmen: Chili, Oliven oder Oregano.
Ein paar zusätzliche Tipps
Sie halten sich mehrere Tage. Wenn ihr das Salz durch 70 g Zucker ersetzt und den Fenchel durch Anissamen, erhaltet ihr süße Taralli, die ihr anschließend mit einer Puderzucker-Glasur überziehen könnt.
