Fesqueirols mit Erbsen und Speck Okzitanisches Rezept
Ursprünge der okzitanischen piemontesischen Küche
Die okzitanische piemontesische Küche hat tiefe und faszinierende Wurzeln, die in die Geschichte einer einzigartigen Region eintauchen, in der sich italienische und französische Einflüsse treffen und verschmelzen. Diese kulinarische Tradition entstand in den Alpentälern des Piemonts, wo die lokalen Gemeinschaften seit Jahrhunderten einzigartige Techniken und Rezepte entwickelt haben, die sich den saisonalen Zutaten und kulturellen Einflüssen der Nachbarn anpassen.
Französische und italienische Einflüsse
An der Kreuzung zwischen Italien und Frankreich ist die okzitanische piemontesische Küche ein außergewöhnliches Beispiel für kulinarische Verschmelzung. Der Einsatz von Kräutern, Käse und Nudeln spiegelt die italienische Tradition wider, während die Zubereitung von Gerichten wie Fondue eindeutig Elemente der französischen Küche einbezieht. Diese Mischung aus Geschmäckern und Techniken hat eine reichhaltige und vielfältige Küche hervorgebracht.
Typische und saisonale Zutaten
Die okzitanische piemontesische Küche legt großen Wert auf die Verwendung frischer und saisonaler Zutaten. Dazu gehören die weltweit renommierten Trüffel, Haselnüsse, Cardoon und eine Vielzahl von lokalen Käsesorten. Die saisonale Verfügbarkeit dieser Produkte spielt eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung der einzigartigen Aromen typischer Gerichte.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Typ 1 Mehl (Auch köstlich mit Vollkorn-Dinkel oder Kastanien im Verhältnis 1:1)
- 75 ml Milch
- 1 Ei
- 1 Tasse Mischung für Soffritto (Ich habe eine Karotte, einen Selleriestiel und eine kleine Zwiebel verwendet)
- 400 g Erbsen (Frisch oder tiefgekühlt, netto.)
- 2 Scheiben Speck (Bauch) (nicht zu dünn)
- 50 g Piemonteser Toma (gereift zum Reiben)
- 1 Prise Thymian (frisch oder getrocknet)
- 2 Blätter Salbei
- n.B. Salz
- n.B. Olivenöl
Werkzeuge
Alltägliche Werkzeuge, eventuell kannst du Hier nachschauen
Wenige Schritte zur Zubereitung dieser Fesqueirols
In einer Schüssel Mehl, Milch und Ei vermengen und gut durchkneten, bei Bedarf Milch oder Mehl hinzufügen, da jedes Mehl seine eigenen Eigenschaften hat.
Den entstandenen Teig auf dem Nudelbrett ausrollen, bis er eine Dicke von etwa zwei mm erreicht
Den Teig mit Hilfe eines Teigrads in Rechtecke von etwa 2×3 cm schneiden.
Nachdem du das Gemüse für das Soffritto grob gehackt hast, den Speck in Streifen oder Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit sehr wenig Olivenöl anbraten
Die Nudeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen und dann mit der Soße vermischen.
Ein einfaches und schnelles Hauptgericht im Zeichen der Tradition, komplett und schmackhaft!
Wie ich oft sage, die einzige Variante ist die Verwendung des Mehls; in den überlieferten Rezepten wurde das verwendet, was zur Verfügung stand. Andernfalls bleibt die Art der Pasta gleich, aber das Rezept ändert sich mit anderen Zutaten.
Wie ich oft sage, die einzige Variante ist die Verwendung des Mehls; in den überlieferten Rezepten wurde das verwendet, was zur Verfügung stand. Andernfalls bleibt die Art der Pasta gleich, aber das Rezept ändert sich mit anderen Zutaten.
