Originalrezept… Zeppole di San Giuseppe
Sicherlich hat das Rezept der Zeppole einen langen Weg hinter sich, die Zuschreibung des Originalrezepts ist immer noch unklar, aber es gibt verschiedene Akteure. Es scheint, dass das erste Rezept von Ippolito Cavalcanti, auf neapolitanisch im Jahr 1837 geschrieben wurde. Ein einfacher Teig aus nur Mehl und Wasser, aromatisiert mit Anis oder Marsala. In heißem Öl frittiert und mit einer schönen Prise Zucker auf der Oberfläche verzehrt. Mit der Zeit wurden die Zutaten verändert, um auch das Backen im Ofen zu ermöglichen, was leichter erscheint. In der neapolitanischen Küche waren viele Rezepte in Klöstern verbreitet, die Nonnen und Mönche hatten ein gutes Händchen, um Rezepte zu erfinden und zu erneuern, die ihnen genehm waren. Das Originalrezept sieht den gebratenen Teig vor, aber heute weiß man, dass Frittiertes nicht gerade gesund ist, daher wurde das Rezept erleichtert, indem man es im Ofen backte. Heutzutage sind die Zeppole in ganz Italien bekannt, einige werden mit Ricotta gefüllt, andere mit Vanillecreme. Diese Version hat eine Vanillecreme, die mit Sahne angereichert ist, was Cremigkeit verleiht. Ich habe meine letzten kandierten Kirschen zum Garnieren verwendet und Erdbeeren, um einem eindeutig frühlingshaften und köstlichen Dessert Farbe zu verleihen. Diese Version benutze ich schon seit vielen Jahren, als ich nach Rom ging und ein befreundeter Konditor mich in sein Reich einlud. Es war Januar und die Zeppole standen in der Vitrine, und wir konnten dieser Köstlichkeit nicht widerstehen.
Ein Freund schreibt mir, dass in Neapel die frittierten Zeppole bevorzugt werden, aber sobald die Schwelle des Hauses überschritten ist, sind die Tabletts am Ende des Abends unerklärlicherweise leer. Egal ob sie aus dem Ofen oder frittiert waren.
Originalrezept von Simone Esposito
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
- 250 ml Wasser
- 200 g Butter
- 250 Mehl
- 7 Eier (mittelgroß)
- 5 g Salz
- 500 Milch
- 200 Schlagsahne
- 150 Zucker
- 45 Mehl
- 3 Eier
- 2 Eigelb
- Zitronenschale
Werkzeuge
Um die Zeppole zuzubereiten, benötigen Sie einen Topf zum Kochen des Mehls, eine Schüssel zum Mischen der Eier, einen Topf für die Creme, einen Spritzbeutel, einen Ofen.
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- Spritzbeutel
Schritte
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Das Wasser mit der Butter und dem Salz auf den Herd stellen. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, warten, bis die Flüssigkeit kocht und Schaum bildet, dann das Mehl hinzufügen; ständig umrühren. Es bildet sich eine homogene Kugel. Wenn sie sich von den Wänden löst, ist es Zeit, sie vom Herd zu nehmen und in die Schüssel zu geben, zu der Sie die Eier hinzufügen werden.
Während des Übergießens die Eier eines nach dem anderen hinzufügen und jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Mit einem Spritzbeutel auf das Blech legen und in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für etwa 25 – 30 Minuten backen. Gut trocknen lassen, bevor sie aus dem Ofen genommen werden, sonst fallen sie zusammen.
Während die Schalen abkühlen, die Vanillecreme zubereiten. Die Eier, Eigelbe und den Zucker für wenige Minuten schlagen, das Mehl hinzufügen und gut mischen. Jetzt die Sahne, die Milch und die Zitronenschale hinzufügen. Den Topf auf den Herd bei niedriger Flamme stellen und eindicken lassen.
Nach dem Abkühlen die Vanillecreme auf die Zeppole verteilen
Mit kandierten Kirschen oder Früchten nach Belieben füllen.
Die Zeppole lassen sich nicht aufbewahren!
Die Zeppole lassen sich nicht aufbewahren! Sie müssen sofort gegessen werden! Falls Sie sie aufbewahren oder am Tag zuvor zubereiten möchten, empfehle ich, sie kurz vor dem Servieren zu füllen. Im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie gefüllt sind, das Gehäuse allein, außerhalb des Kühlschranks an einem trockenen Ort.
