Rezept Pappardelle mit Bauernsauce
Im pulsierenden Herzen der italienischen Landschaften, besonders in renommierten Regionen wie der Toskana, Emilia-Romagna und den Marken, ist die Zubereitung des Ragù viel mehr als nur ein kulinarischer Akt; es ist ein wahres Ritual, das Tradition und die Kunst des guten Lebens verkörpert.
Dieses Gericht, ein grundlegender Bestandteil des italienischen gastronomischen Arsenals, erfordert spezifische Zutaten, die seinen einzigartigen und authentischen Geschmack hervorheben.
Besonders hervorzuheben ist die Verwendung von weniger edlen Teilen der Tiere, wie Hühnerfüßen, Flügeln, Lebern und Mägen, die zusammen mit gehacktem Schweine- und Rinderhals die reichhaltige und würzige Basis des Ragù bilden.
Frische Zutaten wie Zwiebel, Karotte, Sellerie und Rosmarin, die in der Pfanne sautiert werden, verschmelzen mit einem großzügigen Glas Rotwein, gefolgt von der unverzichtbaren Tomatensauce, und schaffen eine Melodie von Aromen, die von fruchtbaren Landen und erfahrenen Händen erzählen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsam kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Wie oben beschrieben, ist es ein Gericht der authentischen traditionellen Küche, aus einer guten Mischung aus Hackfleisch, Hühnerfüßchen oder Flügeln, Mägen und Lebern vom Huhn oder Kaninchen, aber auch Schweineleber ist geeignet; eine einfache Küche, um die weniger edlen Teile der Hofhaustiere zu verwenden.
- 300 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Kalb)
- 2 Hühnerflügel
- 200 g Wurst
- 100 g Hühnerlebern (+ 100 Gramm Hühnermägen)
- 1 Glas Rotwein
- 700 g Tomatensauce
- 1 Tasse Mischung für das Sofrito
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 600 g Eierpappardelle (Zubereitet nach dem Rezept für Eierpasta)
Werkzeuge
Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie die klassischen Küchenwerkzeuge, die ich Ihnen empfehlen kann zu kaufen, falls Sie einige von ihnen erneuern möchten, klicken Sie Hier dies sind alle Artikel, die ich in meiner Küche benutze
Schritte
Wir beginnen mit einem Gemüse-Sofrito… und dann nach und nach den Rest hinzufügen…
Zuerst machen Sie ein Gemüse-Sofrito aus Zwiebel, Sellerie und Karotte; braten Sie es dann in einem Schmortopf an und fügen Sie das Hackfleisch, das Huhn und die fein gehackten Innereien hinzu; braten Sie alles gut an, bis die gesamte Flüssigkeit, die sich bildet, verdampft ist.
An diesem Punkt können Sie den Rotwein hinzufügen, gut verdampfen lassen…
Und fügen Sie die Tomatensauce hinzu, gut mischen, abdecken und bei niedriger Flamme mindestens drei Stunden weiter kochen, gelegentlich kontrollieren!
Während Ihr Ragù kocht, bereiten Sie Ihre Pappardelle zu, für die Pasta folgen Sie den Anweisungen, dann müssen Sie den Grieß mit den Eiern kneten, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten, der nicht zu weich ist. Sie können ihn mit dem Nudelholz ausrollen; ich benutze es, wenn wir nur zu zweit sind, ansonsten benutze ich die Nudelmaschine.
Sobald der Teig ausgerollt ist, schneiden Sie die Pappardelle in Streifen von etwa zwei bis drei Zentimetern Breite.
Kochen Sie sie in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser und servieren Sie sie mit gereiftem toskanischem Pecorino oder Grana Padano. Jedes Mal, wenn ich sie zubereite, wird der Teller leer!
Wenn ich dieses Ragù zubereite, mache ich großzügige Portionen, da ich es im Gefrierfach aufbewahre, um es für das tägliche Mittagessen zu verwenden; in kleine Behälter aufgeteilt.
Eine Operation, die ich regelmäßig mit vielen Saucen mache, um immer das Mittagessen für die Woche vorbereitet zu haben. Wenn man arbeitet, ist es immer besser, die Tage mit Praktikabilität zu organisieren;
Die Arbeit zu Hause lässt sich besser verwalten, und wir haben immer eine Ressource zur Verfügung, auch für eventuelle Überraschungen von Freunden und Verwandten!
FAQ (Fragen und Antworten)
Das Geheimnis eines unverkennbar reichen und tiefen Ragùs liegt in seinem langsamen Kochprozess; ein sorgfältiges Warten, das die Philosophie der Langsamkeit und Geduld als kulinarische Prinzipien symbolisiert.
Es ist der Terrakotta-Topf, der oft am Rande des Kamins oder auf dem Holzofen kocht, der diesen Prozess charakterisiert, indem er eine gleichmäßige Wärmeverteilung gewährleistet und dem Gericht eine Aura von Authentizität und Tradition verleiht.
Das Ergebnis ist ein Ragù, das die Wärme der Küchen von einst in sich vereint, bereit, die perfekte Sauce für eine Portion handgemachter Eierpasta zu sein, die mit Sorgfalt und Liebe ausgerollt wird.
Meine echte romagnolische Schwiegermutter sagte mir, dass Ragù nicht nur ein Gericht ist; es ist eine Brücke, die Vergangenheit und Gegenwart verbindet, eine unsichtbare Verbindung, die Generationen vereint.
Dieses langsame Kochen, das geschickte Mischen der Zutaten stellen eine Liebeserklärung an die Erde und ihre Reichtümer dar,
ein Ritual, das sich immer dann erneuert, wenn ein Topf Ragù zu köcheln beginnt, und Aromen, Düfte und Traditionen zurückbringt, die das tiefe Wesen der italienischen Küche definieren.
