Pappardelle mit mediterranem Aroma. Mit der Ernte aus dem Garten muss man jeden Tag kochen und konservieren; die Rezepte schwirren im Kopf herum und die Auswahl ist schwer. Wenn ich daran denke, dass ich vor vielen Jahren, in der Jugend, jeden Abend eine Brühe mit einem Brühwürfel zubereitete, ha, ha! Ich verbrachte meine Tage zwischen der Arbeit außerhalb des Hauses und der Arbeit auf den Feldern…In meiner Freizeit streifte ich auf der Suche nach neuen Abenteuern umher. Nichts hielt mich auf, weder der Regen noch der Schnee. Ich habe alle Jahreszeiten mit Staunen erlebt, mich in die Natur und dann in das Essen verliebt, ich war sehr naschhaft, aber ich liebte es nicht, Zeit fürs Kochen zu verbringen, wenn ich dran war, aßen wir das Notwendigste. Im Laufe der Jahre, gleich nach der Heirat, begann ich mich für die Küche zu interessieren und setzte das um, was ich in der Natur gelernt hatte, nämlich zu essen, was ich sammelte. Nicht nur das Gemüse, das mein Vater mit Geschick anbaute, sondern auch die Kräuter, die ich mit meiner Mutter zu erkennen lernte. Sie war keine begeisterte Köchin, aber es gab einige Rezepte, die ich bis heute treu bewahre.
Nach der Heirat habe ich immer versucht, einen eigenen Garten zu haben, und in den meisten Jahren ist es mir gelungen, und ich glaube, ich habe diese Leidenschaft auch an die Kinder weitergegeben…
Gemüse ist ein integraler Bestandteil meiner Küche; und auch diese Pappardelle spiegeln die Frühlingsernte wider.
Sehr einfach zuzubereiten, aromatisch und köstlich!
Es braucht nicht viel: Gemüse und wilder Fenchelpesto
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
Gemüse, Fenchel, Rosinen, Pinienkerne…
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 1 Kaffeetasse Pesto (aus wildem Fenchel)
- 1 Tasse Erbsen (geschält)
- 1 Zwiebel
- 6 Zucchiniblüten (oder Zucchini)
- 1 Karotte
- 10 Kirschtomaten
- nach Geschmack Castelmagno
- nach Geschmack Olivenöl
- nach Geschmack Salz
Nützliche Werkzeuge
Nudelholz, Schneidebrett, Messer, Pfanne für die Sauce, Mixer, Topf für die Nudeln, Teigroller für gewellte Pappardelle
- Pfannen
- Messer
- Teigroller
- Töpfe
- Mixer
Für die Pappardelle
Das Gemüse putzen und schneiden, in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten
Die Kirschtomaten hinzufügen und die Garzeit beenden. Mit Salz abschmecken und das Pesto nach Anleitung zubereiten.
Mit Mehl und Eiern einen festen Teig herstellen und den Teig ausrollen, ich habe es manuell gemacht, aber die Maschine funktioniert auch hervorragend. Die Pappardelle zuschneiden und wenn gewünscht, mit dem Rudigliu wellenartig dekorieren, was in Sardinien verwendet wird, um einige traditionelle Brote oder Nudeln zu dekorieren, sowie unglaubliche Süßigkeiten.
Die Pappardelle in Salzwasser kochen und mit dem Gemüse und dem wilden Fenchelpesto würzen.
Dünne Scheiben von Castelmagno darauf verteilen und die Pappardelle sind bereit zum Genießen.
Ein paar zusätzliche Tipps
Die Pappardelle mit mediterranem Aroma, gerade wegen der Anwesenheit von Zutaten aus dem mediterranen Raum, schmecken nach Sonne und Feldern, nach Meer und Sommerdüften. Ich habe den Teig manuell ausgerollt, wie es oft der Fall ist, wenn wir wenige am Tisch sind. Die Eiernudeln bereite ich fast immer mit Hartweizengrieß zu, weil sie eine porösere Oberfläche bietet. Im Laufe der Zeit hatte ich die Gelegenheit, verschiedene Mehle kennenzulernen, und ich finde, dass wir in Italien ein Erbe haben, das wir schätzen sollten. Hausgemachte Pasta aus einheimischen Mehlen bleibt eine der besten Traditionen! Begleitet von einem guten Glas spritzigem Weißwein wird es zu einem vollständigen Gericht mit allen Nährstoffen, die für eine gute Ernährung notwendig sind.
