Rezept Paprika-Senf
Ein ganz eigenes Rezept von mir, das ich mit der Zeit angepasst habe, um es mehr oder weniger flüssig zu machen.
In einem schönen gelb-orangen Farbton, aber Sie können es leuchtend grün machen, indem Sie einfach die Farbe der Paprika ändern.
Ich habe auch ein paar Chilischoten hinzugefügt, um ein spritziges Ergebnis zu erzielen.
In Wirklichkeit ist es sehr einfach zuzubereiten, man braucht nur viel Geduld.
Es dauert vier, fünf Tage, je nachdem, ob Sie es mehr oder weniger flüssig haben möchten
Ich habe ein Kilo gelbe und rote Paprika und 600 Gramm Zucker als Basis verwendet. Wenn Sie es jedoch flüssiger und durchsichtiger haben möchten, fügen Sie 500 ml Wasser und 250 Gramm Zucker hinzu, das Verfahren bleibt unverändert, es verlängert sich nur die Kochzeit ein wenig.
Diesen Senf können Sie zu Blauschimmelkäse, Ziegenkäse wie Roccaverano oder zu gereiftem Käse servieren.
Aber Sie können sich bei den Kombinationen austoben… Gemischtes gekochtes Fleisch, Braten, roher Schinken, Crostini aus Brot, Canapés
Ich habe Ihnen einige Tipps gegeben, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!
Ich habe meine eigenen Paprika verwendet, die nicht sehr groß und wässrig sind, wenn Sie die Paprika-Art Carmagnola verwenden
Das Ergebnis ist das gleiche, sie haben längere Kochzeiten wegen ihres höheren Wassergehalts.
aber wir reden von wenigen Minuten…
Genau, denn dieser Senf erfordert wirklich nur wenige Minuten Kochzeit, zusammengezählt über die verschiedenen Tage hinweg…
Die Senfessenz finden Sie in der Apotheke oder bei Amazon, ich mag es nicht, Senfpaste zu verwenden, weil sie dem Endergebnis weniger Glanz verleiht, außerdem bleiben trotz sorgfältiger Verarbeitung immer kleine Klumpen übrig.
Auch der Ertrag ist deutlich höher; man muss vorsichtig sein, wenn man die Tropfen einträufelt, da die Inhalation der Dämpfe sehr scharf und unangenehm für die Nase ist. Eigentlich reicht es, das Gesicht vom Topf abzuwenden oder eine Maske zu verwenden. Einmal absorbiert, verursacht sie keine weiteren Probleme.
Ich empfehle 10 Tropfen für diese Menge, erhöhen oder verringern Sie nach Ihrem persönlichen Geschmack.
Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 4 Tage
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 5 Stücke
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
Paprika, Zucker, Senfessenz…
- 1000 g Paprika (Es sind alle geeignet, wichtig ist, dass sie fest sind)
- 600 g Zucker
- 10 Tropfen Senfessenz
- 250 ml Wasser
Werkzeuge
Topf und Mixer, ob Stab- oder Standmixer
Schritte
Schneiden Sie 200 Gramm Paprika in kleine Stücke und lassen Sie sie im Topf, während Sie den Rest vorbereiten
Mischen oder hacken Sie den Rest der Paprika fein; ich mag keine Senfe mit Stücken, wenn Sie möchten, schneiden Sie alles in Streifen oder Stücke. Falls gewünscht, fügen Sie auch zwei in Ringe geschnittene scharfe Chilischoten hinzu
Nachdem Sie alles geschnitten haben, geben Sie alles in den Topf; Paprika, Wasser, Zucker und rühren Sie um; decken Sie es nicht ab und lassen Sie es an einem ruhigen Ort bis zum nächsten Tag stehen. Diese Operation dient dazu, Süße aufzunehmen.
Nach etwa 24 Stunden stellen Sie den Topf auf den Herd, bei niedriger Hitze, bringen Sie es zum Kochen und rühren Sie sorgfältig um, lassen Sie es 5 Minuten ab dem Kochen kochen und schalten Sie es dann aus und lassen Sie es erneut ruhen.
Am nächsten Tag wiederholen Sie den Vorgang und machen Sie noch 2 Kochvorgänge an den kommenden Tagen, bis die Konsistenz im kalten Zustand nach Ihrem Geschmack ist. Sie werden bemerken, dass der Senf anfängt, glänzend und durchsichtig zu werden
Letzter Kochvorgang, ich mache insgesamt 4, fügen Sie die Tropfen Senfessenz hinzu und rühren Sie gut um. Verteilen Sie es in Gläsern und drehen Sie sie für das Vakuum um bis zum nächsten Tag. Der erste Geschmack mit Robiola di Roccaverano Bricco delle Croce
Hervorragend, um gekochtes Fleisch und Käse, sowohl frisch als auch gereift, zu begleiten.
