Pearà einfach. Eine rustikale Soße, die in Venetien zusammen mit einem guten gekochten Fleisch verzehrt wird. Obwohl sie in Zeiten von Reichtum entstand, wurde diese einfache Soße durch eine freundliche Geste zur Königin geschaffen, um sie heiß zu servieren. Und um ein wenig Substanz zu geben, angesichts der sehr einfachen Zutaten, wurde auch ein wenig Rinderknochenmark hinzugefügt, eine großzügige Menge frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, um Kraft zu verleihen, und die Pearà hält ihren triumphalen Einzug in die venetianische Küche.
Obwohl eine weniger romantische Theorie besagt, dass es ein armes und populäres Gericht ist, gerade wegen der Verwendung von wesentlichen Rohstoffen wie: altes Brot, Brühe und Knochenmark, da die Knochen vorhanden waren, das Fleisch drumherum aber weniger.
Einziger Makel in diesen beiden Versionen scheint der schwarze Pfeffer zu sein, gerade weil die Verwendung von Gewürzen zu jener Zeit noch den wohlhabenden Familien vorbehalten war und das einfache Volk nur die Aromen wahrnahm.
Wie auch immer man es betrachten will, wir bleiben im Zweifel über die unsichere Herkunft, müssen Sie diese köstliche Soße probieren, die einfach zuzubereiten ist und cremige Eigenschaften hat, die eines ausgezeichneten gekochten Fleisches würdig sind.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, langsames Garen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Diese Soße habe ich vor einigen Jahren von einer Arbeitskollegin kennengelernt. Ich hatte die Gelegenheit, sie cremig und gut gepfeffert zuzubereiten. In Kombination mit einem gekochten piemontesischen Fettbullen garantiere ich Ihnen, dass sie integraler Bestandteil der Mahlzeit wird.
- 1.5 l Fleischbrühe (Gemischt ist vorzuziehen. Rind oder Huhn sind ausgezeichnete Alternativen.)
- 300 Paniermehl (Wenn aus altem Brot, ist es besser. Gekauftes Paniermehl hat eine andere Konsistenz.)
- 150 g Knochenmark (Vom Rind)
- 3 Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 100 ml Olivenöl
- n. B. Salz
Werkzeuge
- Töpfe
- Löffel
- Geschirrtücher
Schritte
Nachdem Sie alle Zutaten vorbereitet haben, beginnen Sie mit dem Knochenmark…
Zuerst das Knochenmark im Olivenöl schmelzen, ständig rühren, bis eine Creme entsteht.
Dann das Paniermehl hinzufügen; ich empfehle altes Brot, das man dann reibt, es erzeugt eine andere Konsistenz, allgemein, aber in diesen Zubereitungen fällt es mehr auf. Gekauftes Brot ist zu dicht gepresst und beim Aufquellen bilden sich zu klebrige und kompakte Massen. Zum Schluss die Fleischbrühe hinzufügen.
Gut umrühren, dann den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, ich empfehle zwei Teelöffel, wenn Sie mehr hinzufügen, umso besser!
Am Boden des Topfes bildet sich eine Kruste, keine Sorge; das ist eine der Eigenschaften dieser Soße.
Lassen Sie es mindestens eineinhalb Stunden auf kleinster Flamme kochen; Sie können wählen, ob Sie es dicker oder dünner haben möchten. Mit Salz abschmecken und mit weichem und schmackhaftem gekochten Fleisch servieren.
Persönlich finde ich sie auch als spezielle Suppe ausgezeichnet, besonders im Winter.
Ein paar zusätzliche Tipps
Einmal kennen gelernt, werden Sie sie sicher weiterhin zubereiten. Ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Meine Freundin fügte am nächsten Tag bereits gekochte Borlotti hinzu, nachdem sie sie mit dem gekochten Fleisch serviert hatte. So entstand eine sagenhafte Suppe für kalte Abende.
