Pesto aus Schwarzkohl. Sicherlich ein ungewöhnliches Pesto, aber reich an guten Eigenschaften. Zuerst reich an Inhaltsstoffen, die bei nur kurzem Blanchieren nicht verloren gehen. Viele kennen ihn als toskanischen Kohl, die Hauptzutat der Ribollita. Es ist eine langlebige Pflanze, die ich im Garten aussäe und die Frost sehr gut verträgt; tatsächlich wird sie süßer und zarter; der Anbau reicht über zwei Jahre und ich ernte sie zu allen Jahreszeiten; im Moment liefert ihre Blüte auch wunderschöne kleine Blüten, die ich in meinen Frühlingssalaten verwende. Man kann sie auch in einem Topf anbauen, um ein intensives und nährstoffreiches Gemüse wie viele andere Kreuzblütler zur Hand zu haben: Vitamine, darunter K und C, Antioxidantien und Ballaststoffe, nützlich für eine gesunde Ernährung. Ein schnelles Rezept voller Phytonährstoffe: 3 oder 4 Blätter Schwarzkohl ohne Mittelrippe, ein Bund Löwenzahn-Blätter, 1 grüner Apfel, ein Stück Ingwer, 1 frische nicht zu große Gurke. Reinigt alle Teile gut und verarbeitet sie im Entsafter. Morgens frisch zubereiten und sofort konsumieren, um die enzymatischen Eigenschaften nicht zu verlieren.

Nun zum Pesto, das ihr mit Frühlingssalaten genießen könnt oder als Aufstrich auf geröstetem Brot.