Reichhaltige und altmodische Rigatoni aus dem Ofen
Ich habe keine Ahnung, wie viele Rezepte ich in meinen 50 Jahren kenne und gekocht habe… Ich koche, seit ich ungefähr zehn Jahre alt war; am Anfang war ich eine Katastrophe, aber nach und nach wollte ich mich verbessern, und ich begann in öffentlichen Lokalen zu arbeiten; früher war es einfacher, Arbeit zu finden, man fing früh an und nach der Schule kam immer irgendein Job heraus, so dass ich nicht mehr viel herumpfuschte. Nachdem ich die Pflichtschule beendet hatte, war ich unsicher, welchen Weg ich einschlagen sollte, ich probierte einige, die mir als Erfahrung geblieben sind, entschied mich dann aber, die Hotelfachschule zu besuchen, und ich studiere immer noch weiter und spezialisiere mich in den Fächern, die mich interessieren oder für die Arbeit. Erfahrung zählt viel, aber die Grundlagen und Ratschläge von Profis zu haben, ist noch besser; dann findet jeder von uns seinen eigenen Weg. Ich bin nicht sehr begabt für moderne Gerichte, ich mag traditionelle Küche und erziele hervorragende Ergebnisse, natürlich basierend auf den Zeugenaussagen derer, die meine Zubereitungen gegessen haben.
Ich komme zurück zum Rezept, manchmal schweife ich mit den Gedanken ab…
Also, ein Ofengericht, das man nicht vergisst, von festlichen Sonntagen, von großen Abendessen… Angereichert mit schmackhaften und unvermeidlichen Zutaten. Ein Ofengericht, das wir im Süden Italiens finden, voll von Farbe und Geschmack, unter Verwendung der lokalen Produkte. Ich glaube, es gibt kein spezielles Rezept, jede Familie hat ihr eigenes, ein üppiger und wenig modischer erster Gang oder vielleicht gesucht nach diesem festlichen und hausgemachten Essen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsame Garung, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Tomaten, Fleisch, Wurst, Fleischbällchen und Mozzarella und gekochte Eier und… Ein Gericht, das nach Gefühl dosiert wird, schwer mit Gewicht zu arbeiten, ich werde es versuchen
- 300 g Rinderhackfleisch
- 300 g Rindfleisch (Ich habe den Schnitt 'brutto e buono' verwendet)
- 300 g Wurst
- 1 kg Tomatensoße
- Ein halbes Glas Mischung für das Braten
- 500 Rigatoni
- 2 Mozzarella
- 300 g geriebener Grana Padano
- 2 hartgekochte Eier
- 2 Eier (Für die Fleischbällchen)
- 1 Glas Paniermehl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Kaffeetasse gehackte Petersilie
- n.B. Salz
- n.B. Olivenöl
- n.B. Muskatnuss
- n.B. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
Schneidebrett, Topf für die Soße, Topf für die Nudeln, Auflaufform für den Ofen, Pfanne zum Anbraten der Fleischbällchen
Stimmt, es wird viel dreckig, aber es lohnt sich, ab und zu muss man sich was gönnen!
Die Werkzeuge, die ich benutze, findet ihr zusammen mit anderen Kaufempfehlungen Hier
Schritte
Viele Schritte und Geduld; es ist ein aufwändiges, aber sehr einfaches Gericht
Schneiden Sie das Fleisch und die Wurst in Stücke und bereiten Sie die Mischung für das Braten vor (Karotten, Sellerie, Zwiebeln)
Lassen Sie das gehackte Gemüse in wenig Olivenöl in einem Topf anbraten…
Fügen Sie dann das Fleisch und die Wurst hinzu und lassen Sie es gut anbraten, schließlich fügen Sie die Tomatensoße hinzu; mit Salz abschmecken und abdecken. Lassen Sie es langsam garen.
Bereiten Sie die Fleischbällchen vor, mit dem Hackfleisch, einem Teil des geriebenen Käses, dem Paniermehl, fein gehacktem Knoblauch und Petersilie, den Eiern, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer. Gut vermischen und kleine Fleischbällchen formen, die Sie dann anbraten, bevor Sie sie zur Soße geben. Fahren Sie mit dem langsamen Garen für etwa eine weitere Stunde fort. Rechnen Sie insgesamt mindestens drei Stunden Kochzeit
In der Zwischenzeit kochen Sie die Nudeln in gesalzenem Wasser, lassen Sie die Nudeln sehr al dente und die Eier; bereiten Sie die Auflaufform und die in Würfel geschnittene Mozzarella vor. Würzen Sie die Rigatoni mit Ihrer reichhaltigen Fleischsoße, nachdem Sie sie abgetropft haben, und legen Sie die Hälfte in die Auflaufform, fügen Sie die Eier, den Mozzarella und einen Hauch von Grana hinzu
Beenden Sie mit den restlichen Nudeln und einem weiteren Hauch von Käse… Backen Sie bei 200 Grad, bis sich eine Kruste auf der Oberfläche bildet.
Ihre Rigatoni aus dem Ofen sind fertig!
Rigatoni aus dem Ofen, reich an Genuss!
Einmal gekocht, können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie Einzelportionen zubereiten möchten, können sie auch problemlos im Gefrierschrank aufbewahrt werden; einfach dann im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen.
