Risotto alla boscaiola. Die Küche verändert sich im Herbst, gewinnt andere Aromen, andere Geschmäcker.
Man geht in den Wald, um das Laub zu bewundern, und kommt mit Pilzen und Kastanien heraus.
Es gibt viele Pilze im Wald, es scheint auch ein fruchtbares Jahr zu sein, daher kommen wir mit vollen Körben heraus.
Ab und zu tut das gut!
Natürlich sollte man nur das sammeln, was man konsumieren oder verschenken will, immer vorsichtig sein und nur Pilze sammeln, die man gut kennt. Grundsätzlich lasse ich den Pilz im Wald, wenn ich mir nicht sicher bin, auch wenn er ähnlich aussieht.
Ich richte mich in meiner Küche stark nach den Jahreszeiten, daher bevorzuge ich es, mich nicht zu überladen, um später nichts zu verschwenden.
Und jedes Jahr kehrt mein Risotto zurück, der einzige Unterschied ist der Ort und die Methode des Kochens. Wenn ich zu Hause bin, benutze ich den Gasherd, während ich mir in den Bergen die Wärme eines Holzofens gönnen kann. Die Garzeiten ändern sich, der Duft dessen, was ich koche, ändert sich.
Risotto mit Pilzen und Kastanien, ich verwende keine spezifische Sorte, sondern eine Mischung, oft Parasolpilze (Macrolepiota procera), Steinpilze (Boletus edulis), Kaiserlinge (Amanita caesarea) und Pfifferlinge (Cantharellus cibarius) sind meine Favoriten. Jedes Jahr gehe ich in den Herbstwald, um die Früchte zu sammeln, seien es Pilze oder Kastanien; ich mache auch viele Fotos, es gibt Tage mit unterschiedlicher Atmosphäre, mit Sonne oder Nebel, der den Wald umhüllt, der sich immer wieder in neuen Gleichgewichten kleidet.
Natürlich ist es ein sehr einfaches Hauptgericht zuzubereiten. Also erzähle ich euch jetzt das Verfahren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 400 g Reis
- 400 g Pilze (Gemischt)
- 300 g Kastanien, gekocht
- 1 Espressotasse gehackte Petersilie
- 1 Schnapsglas trockener Weißwein
- 3 l Gemüsebrühe (Auch Fleischbrühe ist gut)
- n. B. Salz
- n. B. Olivenöl
Werkzeuge
Der Topf für das Risotto und der Topf für die Gemüsebrühe.
- Töpfe
Schritte
In dem ausgewählten Topf die Pilze und die in Stücke geschnittenen, gekochten Kastanien bei schwacher Hitze anbraten, dann den Reis hinzufügen; normalerweise röstet man zuerst den Reis, in diesem Fall zuerst die Pilze; gut umrühren und
Mit einem Schnapsglas trockenen Weißwein ablöschen, trocknen lassen
Und heiße Gemüsebrühe hinzufügen, weitergaren, immer Brühe hinzufügen, wenn der Reis zum Austrocknen neigt…Oft umrühren, um das Anbrennen zu vermeiden, und Salz hinzufügen
Wenn der Reis gar ist, mit gehackter Petersilie verfeinern; gut umrühren und servieren
Die Puristen verwenden keinen Parmesan im Risotto, ich persönlich mag es, daher würde ich Ihnen empfehlen, es auszuprobieren
Es ist ein Risotto voller Aromen, das sich gut in den kühlen Herbsttagen eignet.
Wie jedes Risotto hält es sich im Kühlschrank maximal ein bis zwei Tage, verliert dabei natürlich etwas an Geschmack, bleibt aber dennoch angenehm im Geschmack; ich habe versucht, es wiederzuverwenden, indem ich es in eine Reisterrine verwandelte, geriebenen Parmesan und Eier hinzufügte, es in eine Kastenform legte und buk; dann mit einer Käsesoße servieren. Manchmal bereite ich es gezielt zu, um die Terrine als Hauptgericht mit einer Parmesanfondue zu servieren, die gewonnen wird, indem der Käse in wenig heißer Milch vollständig geschmolzen wird.
