Risotto Barbera, Roccaverano und Haselnüsse. Alte und neue Geschmäcker aus der Langa. Und ein Ursprung, der in der Kultur der Tradition verwurzelt ist, nicht nur in der piemontesischen, sondern auch in anderen Regionen, in denen die Bauern damals und auch heute noch ein Glas Wein, hauptsächlich Rotwein, in die Suppe, die Ravioli und den Reis gießen. So ändert sich die Farbe der Suppe, der Geschmack, sie wird kräftiger und dann trinkt man alles aus dem hochgehobenen Teller, um keinen Tropfen zu verlieren.

Heutzutage benutzt man den Löffel, aber in den Lokalen hier in der Gegend sieht man immer noch jemanden, der Ravioli mit Wein bestellt.

Ein kleiner Genuss, den sich viele gönnen. Aus dieser Begegnung entsteht auch das klassische Risotto mit Barbera, nicht nur eine Nuance, um das Fett zu mildern, sondern eine weise Dosis, um dem Risotto Körper zu verleihen, und im Fall von Barbera auch eine schöne rubinrote Farbe; und wenn man dann auch noch eine Fonduta aus Roccaverano in Reinheit und geröstete und gehackte Haselnüsse hinzufügt…kann man nicht anders, als sich die Lippen zu lecken. Ein zusätzlicher Genuss! Ein paar Trüffelspäne und sicherlich wird man die Engel im Chor singen hören!

Ach! Früher nannte man in der Langa diesen Akt, Wein in die Suppe, Ravioli oder Fleischbrühe zu geben, „Fè la surbia“. Ein weiteres typisches Sprichwort aus dem Vercellese lautet: „Al ris, al nassa int l’aqua e ‚l mora int al vin“ Der Reis wird im Wasser geboren und stirbt im Wein.

Und ich kann nicht umhin, Ihnen weitere Rezepte mit diesem köstlichen Rohstoff namens Reis zu empfehlen!