Rezept für Risotto Carbonara mit Spargel
Ich habe schon eine Weile darüber nachgedacht, persönlich mag ich Carbonara nicht, in Wahrheit mag ich Guanciale nicht, deshalb mache ich nie Carbonara, oder ich mache es in einer vegetarischen Version, die keine Carbonara ist…
Ich habe das Glück, frische und gute Eier von Hühnern zu haben, die sich von Körnern ernähren und nicht von Futter, deshalb kann ich es mir leisten, das rohe Eigelb unter Berücksichtigung aller Vorsichtsmaßnahmen zu verwenden.
Spargel gehört zu den Gemüsesorten, die ich am liebsten mit Reis mag, und insgesamt passen sie gut zusammen!
Der piemontesische Toma hat das Endergebnis vervollständigt! Ein cremiges und fadenziehendes Risotto mit diesem flüssigen und würzigen rot-orangenen Touch!
Ich habe Spargel aus meinem eigenen Garten verwendet, die ich selbst eingefroren habe. Ich versuche immer, frische oder von mir selbst konservierte Rohstoffe zu verwenden. Ich folge der Saisonalität der Produkte, aber da wir in der Familie Gärten haben, wird der überschüssige Teil der Ernte im Gefrierschrank oder eingelegt aufbewahrt. Der Garten bietet mir viel und in Wahrheit braucht man nicht viel, um sich zu ernähren. Ich kaufe fast nie abgepackte Lebensmittel, Säfte oder Getränke, deshalb habe ich ein Auge auf den Geschmack und eines auf das Portemonnaie.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Spargel und Reis und ganz frische Eier und piemontesischer Toma und….
- 10 Kaffee-Tassen Reis
- 1 Bund Spargel
- 200 g piemontesischer Toma
- 3 l Gemüsebrühe (Die ich mit Spargel, Karotten, Sellerie und Zwiebeln oder anderen Blättern, die ich zu Hause habe, zubereite.)
- 4 Eigelb (ganz frisch)
- n.B. Salz
Werkzeuge
Die Topf für den Reis und der Topf für die Gemüsebrühe
Schritte
Um ein Risotto zu machen, gibt es nur wenige Schritte…
Die Gemüse für die Brühe kochen, einschließlich der Spargel, so erhalten Sie eine gute Brühe und vermeiden zusätzliche Kochvorgänge. Wenn die Gemüse gekocht sind, nehmen Sie die Spargel aus der Brühe und schneiden Sie die Spitzen ab, die Sie im Risotto verwenden werden, während Sie die Stiele fein pürieren. Rösten Sie den Reis leicht an und gießen Sie die heiße Brühe ein, fügen Sie dann die pürierte Spargelcreme hinzu; kochen Sie das Risotto weiter, rühren Sie häufig um und fügen Sie bei Bedarf Brühe hinzu. In der Zwischenzeit trennen Sie die Eigelbe gut vom Eiweiß, um sie dann bereitzuhalten.
Gegen Ende der Kochzeit den Toma in kleine Stücke geschnitten hinzufügen und gut umrühren.
Zum Schluss die Spargelspitzen hinzufügen, wenn Sie möchten, fügen Sie auch ein Stück Butter hinzu, ich mache das nie, um die Beilagen nicht zu schwer zu machen.
Den cremigen und fadenziehenden Risotto auf den Tellern anrichten und das Eigelb in die Mitte legen…
Sofort mit einer Prise schwarzem Pfeffer und wenig Parmesankäse nach Belieben servieren
Ihr Risotto ist bereit zum Genießen!
Wenn ich Ihnen eine Variante erzählen würde, wäre es kein Carbonara-Reis mehr, sondern ein anderes Rezept! Aber ich kann Ihnen sagen, dass es am nächsten Tag köstlich ist, und Sie können auch eine kleine Reistorte daraus machen, indem Sie zwei Eier hinzufügen und sie in einem Blätterteig backen!
