Rezept Rosa di Parma
Braten Rosa di Parma. Ein Braten, den als einfach zu bezeichnen, die Güte des Inhalts mindern würde, reich an Geschichte und Tradition.
Nichts ist einfach an diesem Braten, nicht wegen der Zubereitung, sondern wegen der Jahre der Wiederholung und Innovation, der alten Gesten und respektierten Rituale…
Ein wichtiger Braten, der dem ausgeprägten und geselligen Geschmack einer inhaltsreichen Region treu bleibt.
Er hält mit, in seiner einfachen Verarbeitung, in seinem aromatischen und strukturierten Geschmack.
Er sollte warm serviert werden, mit seiner Soße, aber ich versichere Ihnen, dass er dünn geschnitten und kalt serviert, mit einem leichten Spritzer guten Balsamicoessigs… Jeder Tafel Ehre machen wird!
Besorgen Sie sich eine einzige, zarte und nicht mehr als zwei Zentimeter dicke Scheibe von der Kalbskeule… Sie könnten auch eine gute Filetscheibe verwenden oder Schweinekeule… Kurz gesagt, Sie können kreativ sein… Aber gehen Sie nicht über diese Fleischsorten hinaus… Das Ergebnis würde den emilianischen Charme verlieren
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Kalb, Parmesan, Parma-Schinken…
- 800 g Kalb (Eine Scheibe von der Keule zum Rollen)
- 200 g roher Schinken DOP, von Parma (nicht zu dick geschnitten)
- 200 Parmesan (In Scheiben)
- 100 g Kochsahne
- n.B. Salz
- n.B. Olivenöl
Werkzeuge
Ovaler Topf zum Kochen
Schritte
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Breiten Sie Ihr schönes Stück Fleisch auf dem Tisch aus, ich habe das Papier darunter gelassen, um mich besser bewegen zu können; machen Sie eine Schicht mit der Hälfte des Schinkens und bedecken Sie alle Teile
Sie können nun die Parmesanscheiben über die gesamte Oberfläche streuen
Um das Werk zu vollenden, legen Sie die zweite Schicht Schinken; nicht salzen, sonst wird der Braten zu salzig!
Beginnen Sie mit Hilfe des Papiers darunter, die Rolle zu rollen; schön fest und gut binden!
Braten Sie sie bei starker Hitze in wenig Öl in einem großen Topf, um die Rolle besser zu wenden. Sie sollten alle Teile in eine schöne, dunkelbraune Farbe bekommen. Bei niedriger Hitze kochen, oft wenden, alle Teile salzen, aber nicht zu viel. Nach etwa 40 Minuten aus dem Topf nehmen und die Sahne in die Soße gießen; gut mischen und beiseite stellen; Sie werden es brauchen, um die Rosa di Parma zu begleiten
Vor dem Servieren schneiden Sie Ihre duftende Rolle in Scheiben und begießen Sie sie mit Soße.
Servieren Sie es mit einem frischen Salat, gekochten Äpfeln oder einem leichten Püree.
Wenn Sie möchten, können Sie es auch kalt in dünne Scheiben geschnitten servieren, als Vorspeise; ich garantiere Ihnen einen tollen Eindruck!
Es ist vorzuziehen, nicht einzufrieren, da der Schinken diese Art der Konservierung nicht mag. Es hält sich jedoch zwei Tage problemlos im Kühlschrank.
