Rote-Bete-Risotto mit Gorgonzola. Willkommen Frühling: Ich verabschiede die Wintersaison, obwohl es noch kalt ist, mit diesem Risotto, das an den Gemüsegarten im Winter und an den Frühling erinnert.
Das purpurrote der Rote Bete wird durch die Gorgonzola-Fondue, die ich sehr liebe, elegant aufgewertet und durch die ersten essbaren Frühlingsblüten veredelt.
Eine Kombination, die mich in die sommerliche, farbenfrohe Küche führt. Zwischen Blättern und Blüten, die den Gerichten Leichtigkeit schenken.
Auch wenn ich eine Küche mit herzhaften Saucen und langsamen Garzeiten liebe, erlaubt mir der Frühling, den ganzen Duft der Erde auf den Teller zu bringen.
Mein Gemüsegarten mit seiner wilden Explosion neuer Pflanzen stellt mich jedes Jahr vor neue Herausforderungen bei der Ernte, da jedes Jahr andere Sorten durch die Launen des Wetters überwiegen.
Weitere Risotto-Rezepte finden Sie in den Vorschlägen unten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Winter, Frühling
Zutaten für das Rote-Bete-Risotto mit Gorgonzola
Eine gekochte und fein pürierte Rote Bete, Gorgonzola, Milch, schwarzer Pfeffer und…
- 300 g Reis
- 200 g Gorgonzola
- nach Belieben Milch
- nach Belieben Gemüsebrühe
- 1 Rote Bete, gekocht
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Olivenöl
- 1 Espressotasse Suppengrün (Mischung zum Anbraten)
Nützliche Utensilien zum Risottokochen
Topf mit dickem Boden für den Reis, Topf für die Gemüsebrühe, kleines Gefäß für die Fondue. Die von mir verwendeten Geräte finden Sie in meinen Kaufempfehlungen
- Pentole
So gehen Sie vor
Zuerst die Rote Bete garen und dann fein pürieren…Sie können auch vorgegarte Rote Bete kaufen; im Ofen gegart schmecken sie noch besser.
Nachdem Sie die Gemüsebrühe zubereitet haben, beginnen Sie, das Suppengrün in einer kleinen Pfanne zusammen mit dem Reis anzubraten, fügen Sie einen Teil der Brühe und zwei Esslöffel fein pürierte Rote Bete hinzu; umrühren und das Garen fortsetzen. Prüfen Sie den Salzgehalt.
Während der Reis gart, den Gorgonzola im Wasserbad zusammen mit der Milch schmelzen, bis eine gleichmäßige Creme entsteht, und warm halten.
Sobald der Reis fertig ist – ich bevorzuge ihn nicht zu flüssig, sondern etwas trockener – auf die Servierteller geben.
Die Gorgonzola-Fondue hinzufügen.
Und wenn gewünscht, mit frischen, essbaren Blüten garnieren. Einfach, lecker und effektvoll.
Einige zusätzliche Tipps
Sie können auch Fleischbrühe verwenden, wenn Sie das bevorzugen. Ich verwende Carnaroli-Reis und lasse ihn leicht al dente. Ich habe nicht mit Butter montiert, um das Gericht nicht zu beschweren; und ich habe keinen Parmesan hinzugefügt, damit der Gorgonzola in seiner Reinheit zur Geltung kommt. Im Ofen gegarte Rote Bete verleihen eine leicht andere Aromanuance; manchmal gare ich sie im Ofen des Holzherds und es entsteht eine rauchige Note. Den Gorgonzola bevorzuge ich mit Charakter, da er gut mit der natürlichen Süße der Rote Bete harmoniert.
