Rustikale mit Kartoffeln und Zwiebeln. Eine einfache Zubereitung, die ich im Laufe der Zeit ein wenig aus den Augen verloren hatte, nicht so sehr wegen des Äußeren, sondern wegen der Art der Zubereitung. Kräftiger Geschmack, frei von jeglicher Konvention unter Verwendung der Zutaten dieses Rezepts. Kartoffeln und Zwiebeln überwiegen den Rest, eine stark aromatische Füllung, die nach einem guten Glas Wein verlangt, um das Beste aus ihrem rustikalen Ausdruck herauszuholen.
Der äußere Teig, zubereitet mit Hartweizengrieß, schafft eine schmackhafte Kruste, die eine Füllung umhüllt, die von langen Zeiten und Wartezeiten geprägt ist. Die Kartoffeln und die Zwiebeln werden mit Hilfe von Salz von ihrem Pflanzensaft befreit, die wilden Kräuter entfalten während des Kochens im Inneren ihr Bestes, ohne ihre Identität zu verlieren.
Das Garen der Füllung erfolgt in einer Art Behälter, der ihre Reichtümer intakt hält.
Ein Gericht kalabrischen Ursprungs, aufgrund meiner Herkunft, aber wie es die italienische kulinarische Kultur will, finden sich auch in anderen Regionen Ähnlichkeiten. Sicherlich stammt es aus Süditalien, da Hartweizengrieß als vorrangiges Mehl für die Zubereitung von Teigwaren und Brot verwendet wird.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6 große Rustikale
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Hartweizengrieß
- 50 ml Olivenöl
- 180 ml Wasser
- 10 g Salz
- Halbes Päckchen Sofortbackpulver für salzige Zubereitungen
- 2 Kartoffeln (groß)
- 6 Zwiebeln
- 2 Büschel Aromatische Kräuter (Nepitella, Basilikum, gehackt)
- nach Belieben Feines Salz
Werkzeuge
- Schüsseln
- Seiher
- Nudelholz
- Rädchen
Schritte
In einer Schüssel alle Zutaten vermengen: den Hartweizengrieß und das Backpulver, das Öl, das Wasser und das Salz; gut kneten
Und einen Teigkloß formen, nach dem Verschließen mit Frischhaltefolie etwa zwei Stunden ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Zwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden, wie Chips, im Seiher platzieren und salzen, um den Pflanzensaft zu entfernen. Es dauert etwa zwei Stunden, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Mit frischem Wasser abspülen und die Kräuter und einen Tropfen Öl hinzufügen.
Nun können Sie den Teig ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm formen, mit Zwiebeln und Kartoffeln füllen
Und die Ränder gut verschließen, für eine glänzende und farbige Oberfläche mit dem Eigelb eines Eies bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Es erfolgt eine Terrakotta-ähnliche Garung im Inneren.
Ihre rustikalen Leckereien sind bereit zum Genießen. Begleiten Sie sie mit einem guten Glas Wein oder einem frischen Bier.
Ein paar weitere Tipps
Die rustikalen Leckereien sind groß und eine reicht pro Person, sie können auch kleiner als Vorspeise gemacht werden. Die Füllung im Originalrezept ist wie beschrieben, natürlich kann man sie auch mit anderem Gemüse füllen. Der äußere Teig kann auch für die Zubereitung anderer herzhafter Kuchen oder herzhafter Strudel, Braten in Kruste verwendet werden.
