San Sebastians Brot.
Seit einigen Jahren wird in Cessole die Tradition der Segnung des Brotes von San Sebastiano wiederbelebt, dem Heiligen, dem sie die Kirche unter der Pfarrkirche Nostra Signora dell’Assunta widmeten.
Ich hatte die Ehre, das Rezept zu erfahren und es dann zu kneten.
Ein einfaches Rezept, das von Anna F. gehütet und von Pinin überliefert wurde.
Viele Jahre lang wurde auch das Ritual des Singens und der Geißelung durchgeführt, das mit der Zeit und dem fortschreitenden Alter aufgegeben werden musste.
Jetzt führen einige Damen des Dorfes diese Tradition, mit Hingabe fort, und jedes Jahr am Feiertag, San Sebastiano, bringen sie das Brot zur Segnung durch den Pfarrer und bieten es den Teilnehmern an, in der Einfachheit der kleinen Dinge, die mit dem Ziel gemacht werden, Emotionen und Wissen zu vermitteln.
In vielen Dörfern kann man dieses Opfer für den Heiligen noch finden, das in den kalten Wintern um das Ende des 1600 Jahrhunderts geboren wurde, um in Zeiten der Hungersnot Trost zu spenden.
Ich schlage Ihnen dieses Rezept vor, das in der Tat dem Rezept für das Brot von San Biagio sehr ähnlich ist, das nur wenige Tage später gefeiert wird. Es handelt sich um Brote, die mit einfachen Lebensmitteln angereichert sind, um einen zusätzlichen Touch zu bieten.
Der wesentliche Unterschied liegt in der Form: Für San Sebastiano sollten längliche Laibe geformt werden, während das Brot von San Biagio geflochten oder gedreht wird.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Elektroherd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: San Biagio, Winter
Zutaten
Mehl, Milch, Eier und…
- 1 kg Mehl
- 2 Eier (klein. Plus ein Ei zum Bestreichen.)
- 100 g Butter (Oder Olivenöl)
- 150 g Zucker
- 15 g gepresste Hefe
- 200 ml Milch (Plus ein paar Esslöffel zum Bestreichen)
- q.b. Rosinen
- 1 Zitronenschale
Werkzeuge
- Schüsseln
- Backmatten
Schritte
Kneten, gehen lassen, backen
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, außer den Rosinen, und die Hefe, die in der Hälfte der lauwarmen Milch gelöst wurde, hinzufügen; lange kneten und falls nötig, die restliche Milch hinzufügen. Zum Schluss die Rosinen hinzufügen und gut unterrühren.
Eine Kugel formen und in einen großen Behälter geben und verschließen; im Kühlschrank bis zum nächsten Morgen aufbewahren, oder am Abend, wenn am Morgen geknetet wird.
Nehmen Sie den Teig und formen Sie zwei leicht abgeflachte Laibe, bestreichen Sie sie mit Ei und Milch und streuen Sie Kristallzucker darüber. Diese Operation wird eine knusprige und bronzierte Kruste erzeugen. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Es wird empfohlen, den Ofen mit einem Topf mit kochendem Wasser zu verwenden, er heizt und hält die richtige Feuchtigkeit.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa fünfzig Minuten backen. Abkühlen lassen und schneiden.
Wenn Sie Ihr Brot gleich schneiden, wird es kompakter sein. Ich hatte es eilig, also habe ich geschnitten. Ich versichere Ihnen, Sie werden begeistert sein! Lassen Sie es mich wissen!
Das San Sebastians Brot hält sich einige Tage. Hervorragend in Weißwein getunkt, zum Frühstück und zum Nachmittagskaffee, oder mit einer Schicht Fruchtmarmelade.
