Rezept für Sfogliatella frolla
Die Sfogliatella ist eines der beliebtesten und bekanntesten Desserts der neapolitanischen Tradition, aber nur wenige wissen, dass ihre Herkunft auf das 18. Jahrhundert im Konservatorium von Santa Rosa da Lima in Conca dei Marini, in der Provinz Salerno, zurückgeht. Genau in diesem Kloster entstand sie zufällig, als die Nonnen beschlossen, Reste von Grießteig für ein Dessert zu verwenden. Indem sie Trockenfrüchte, Zucker und Limoncello hinzufügten, erhielten sie eine köstliche Füllung, die sie dann mit einem Blätterteighäubchen bedeckten und heiß buken.
Das Dessert fand sofort großen Anklang bei den Bewohnern der umliegenden Gebiete des Klosters und erhielt den Namen „Santarosa“ zu Ehren der Heiligen, der das Kloster gewidmet war. Erst 1818 gelangte das geheime Rezept der Sfogliatella Santarosa nach Neapel, dank des Konditors Pasquale Pintauro. Er entschied, einige Änderungen am Originalrezept vorzunehmen, indem er die Variante frolla einführte und die Sfogliatella noch schmackhafter und beliebter machte.
Heute wird die Sfogliatella in zwei Hauptvarianten zubereitet: riccia und frolla. Die riccia ist die traditionellere, mit einer knusprigen Hülle und einer weichen Füllung aus Ricotta, Grieß, Zucker und Orangenschale. Die frolla hingegen hat einen weicheren und bröseligen Teig, perfekt für diejenigen, die eine andere Konsistenz bevorzugen.
Unabhängig von der gewählten Variante bleibt die Sfogliatella ein Symbol der neapolitanischen Konditorei und eine Köstlichkeit, die man bei jeder Gelegenheit genießen kann. Wenn Sie in Neapel sind, dürfen Sie sich nicht die Gelegenheit entgehen lassen, eine köstliche Sfogliatella zu probieren, die streng nach der über die Jahrhunderte überlieferten Tradition zubereitet wird. Eine Reise zur Entdeckung der Aromen und Düfte einer Stadt, die reich an Geschichte und kulinarischer Tradition ist.
Bei dieser Gelegenheit präsentiere ich Ihnen die frolla, ein einfaches, leckeres Juwel!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 24
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Mehl, Grieß, Ricotta, Orangenschale, Zimt…
- 700 g Mürbeteig
- 400 g Ricotta (Gleiche Füllung wie bei den Sfogliatelle ricce)
- 100 g Puderzucker
Werkzeuge
Keks-Ausstecher, Topf für die Füllung, Nudelholz, Silikonmatten für das Backen
Für die Ausrüstung schauen Sie auf meiner Seite nach, dort finden Sie Kaufsberatung, Dinge und mehr, die ich regelmäßig in meiner Küche verwende
Schritte
Eigentlich ist es ein einfaches Dessert mit einem köstlichen und ungewöhnlichen Kern…Duftend und einfach zuzubereiten
Bereiten Sie die Füllung nach den Anweisungen zu und lassen Sie sie abkühlen…
Zu diesem Zeitpunkt kneten Sie den Mürbeteig, und nachdem Sie ihn etwa dreißig Minuten ruhen gelassen haben, rollen Sie ihn aus und schneiden Sie die Scheiben mit einem Ausstecher von etwa 8 cm Durchmesser aus, bis der Mürbeteig aufgebraucht ist.
Verteilen Sie die Füllung und schließen Sie die Scheiben zu einem Halbmond, falten Sie sie dann noch einmal, um eine Art Muschel zu formen
Wie auf dem Foto zu sehen, ist alles bereit zum Backen, manche bestreichen sie mit Eigelb, ich habe sie naturbelassen
Backen Sie sie bei einer Temperatur von 190 Grad bis zur goldenen Bräunung
Lassen Sie sie abkühlen und bestäuben Sie sie mit Zucker… Sfogliatelle frolle fertig! Ein geschmackvoller und aromatischer Genuss.
Sie werden im Kühlschrank aufbewahrt aufgrund des Ricottainhalts; am nächsten Tag sind sie besser, die Dicke des Mürbeteigs sollte nicht mehr als 3 mm betragen, sonst kann man die Füllung nicht richtig schmecken. Einzige Abweichung, wie oben erwähnt, bestreichen einige vor dem Backen mit Eigelb.
