„Spoja lorda.“ Ein traditionelles Hauptgericht aus der Emilia Romagna. Ein schmackhaftes und schnell zuzubereitendes Rezept, das die Geschichten der Großmütter und die Köstlichkeiten der rustikalen Küche mit sich bringt, die nur wenige kennen.
Es ist ein Eiernudelblatt, ähnlich dem der Cappelletti, das mit einer leichten Füllung auf Käsebasis verunreinigt wird; tatsächlich wird dieselbe Füllung auch für Cappelletti verwendet. Ein einfaches Gericht, das entstanden ist, um nichts zu verschwenden und Reste in ein schmackhaftes Gericht zu verwandeln. Die Füllung besteht, wie oben beschrieben, aus Ricotta, Parmesan und Muskatnuss.
Es scheint, dass der Name „Spoja lorda“ darauf zurückzuführen ist, dass die Füllung das Nudelblatt ‚verunreinigt‘. In einigen romagnolischen Dörfern werden Feste zu Ehren dieses Gerichts organisiert. Man findet es vor allem in der Gegend um Ravenna.
Meine Schwiegermutter hat es manchmal im Hühnerbrühe gekocht; ich kenne dieses Gericht seit etwa vierzig Jahren, und einmal im Brühe gekocht, kann es auch mit Ragù serviert werden.
Ein einfaches und schmackhaftes Gericht, das leicht zuzubereiten ist und die Gäste mit seinem Geschmack erobert!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Eierteig, Ricotta, Parmesan… Ich gebe hier nur ungefähre Gewichte an, dieses Gericht sollte nach Gefühl zubereitet werden, also fühlen Sie sich frei, die Mengen anzupassen.
- 300 g Mehl (Oder Hartweizengrieß)
- 3 Eier
- 400 g Ricotta
- 2 Eier
- 100 g geriebener Parmesan
- nach Geschmack Muskatnuss
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Hühnerbrühe
Werkzeuge
Ein Nudelholz zum Ausrollen des Teigs, oder eine Nudelmaschine, ein Topf mit Brühe zum Kochen der Pasta. Eine Schüssel zum Mischen der Ricotta. Natürlich, wenn der Teig von Hand ausgerollt wird, sind die Aromen intensiver.
- Nudelholz
- Schüsseln
- Räder
Schritte
Während das Huhn kocht, rollen Sie den Teig aus
Kneten Sie das Mehl mit den Eiern zu einem Teig, ich verwende oft Hartweizengrieß wegen meiner Herkunft, aber das richtige Mehl ist Typ 0. Es entsteht ein raues und durchsichtiges Teigblatt. Decken Sie es mit Folie bis zur Verwendung ab.
In einer Schüssel vermischen Sie Ricotta, die zwei Eier, den Parmesan, die Muskatnuss und das Salz.
Rollen Sie den Teig aus und verteilen Sie die Mischung auf einer Hälfte, decken Sie sie ab und
Drücken Sie mit den Händen, um die Füllung zu verteilen und sie zu ‚verkleben‘.
Schneiden Sie Ihren Teig in Rechtecke und Sie sind fertig!
Kochen Sie in kochender Brühe
Und genießen Sie mit weiterem Parmesan
Ein einfaches Gericht, das Teil einer Tradition bleibt. Ein Hauptgericht für kalte Tage, ein Sonntagsgericht!
Ihre Spoja zu konservieren ist ganz einfach…
Nachdem Sie die Rechtecke geschnitten haben, können Sie sie auf einem Tablett einfrieren und dann in einen Beutel geben. Wenn Sie sie am Vortag zubereiten möchten, legen Sie sie auf Backpapier und bestäuben Sie leicht mit Reismehl.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich sie in einer anderen Brühe kochen?
Ideal ist Hühnerbrühe, sie sind auch in Rinderbrühe ausgezeichnet.
