Rezept Strascinati mit Gemüse und gesalzener Ricotta
Wie ihr wisst, fehlen Gemüse im Haus nie, und man muss sie auch verbrauchen, weil mein Tiefkühltruhe fast am Limit ist. Ich bewahre sie getrocknet auf, wenige im Glas, aber jeden Tag sind Mittag- und Abendessen garantiert, die Eier ergänzen alles… Da wir kein Fleisch und Käse kaufen, konsumieren wir sehr wenig davon, mit Hülsenfrüchten und Gemüse sind wir gut versorgt.
Die Nudeln mache ich immer zu Hause, ich kaufe den Grieß direkt in der Mühle, der Preis ist vorteilhafter und die Frische des Mahlens ist garantiert.
Ich bewahre sie in Einzelportionen auf; zum Mittagessen, bei der Arbeit bin ich außer Haus, daher hat der Gatte immer fast das fertige Mittagessen, und als guter Romagnolo auch frische Pasta, und ich kann mich bei Formen und Saucen austoben.
Meine Erfahrung in der Küche, muss ich sagen, deckt einen guten Teil Italiens ab, kalabrische Wurzeln ich, Schwiegermutter und Ehemann romagnolisch, Schwiegervater neapolitanisch, piemontesischer Wohnsitz! Ich habe meinen Spaß!
In diesem Rezept habe ich saisonales Gemüse verwendet, auch Rüben, die im Garten eigentlich schon weg sind, aber ich habe sie ein wenig getrocknet, um das Pulver zu machen, um die Pasta zu färben
Wie immer ist das Gewicht indikativ. Wenn nicht unbedingt nötig, wiege ich das Gemüse nicht, ich gehe nach Gefühl, nach Geschmack.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 290,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 52,97 (g) davon Zucker 1,04 (g)
- Proteine 10,18 (g)
- Fett 3,88 (g) davon gesättigt 0,04 (g)davon ungesättigt 0,21 (g)
- Fasern 1,92 (g)
- Natrium 252,10 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Gemüse und hausgemachte frische Pasta….
- 300 g Hartweizengrieß
- 1 rote Rübe, gekocht (In Pulverform; wenn Sie frische verwenden möchten, pürieren Sie sie fein, fein und verwenden Sie weniger Wasser. Etwa 100 Gramm frische werden benötigt)
- 1 Aubergine (Mittelgroß)
- 1 Zucchini (Mittelgroß)
- 1 Bund grüne Bohnen
- 2 Kartoffeln
- 1 Bund Rucola
- 8 Zucchiniblüten
- 50 g gesalzene Ricotta (Zum Reiben)
- 1 Peperoncino
- q.s. Salz
- q.s. Olivenöl
Werkzeuge
Teigbrett oder Schneidebrett, Topf für die Pasta, Pfanne für die Sauce
Schritte
Arbeiten Sie den Grieß mit dem Rübenpulver oder der frischen Rübe, indem Sie so viel warmes Wasser hinzufügen, dass ein fester, aber nicht zu trockener Teig entsteht
Formen Sie kleine Würstchen, etwa 1 cm im Durchmesser, und schneiden Sie sie in Stücke von etwa 1,5 cm; mit Hilfe eines Spatels oder eines Messers ziehen Sie den Teig, öffnen Sie die sich bildende Locke
In der Zwischenzeit kochen Sie in Salzwasser die gewürfelten Kartoffeln und grünen Bohnen, die Sie später zum Kochen der Pasta verwenden.
Nachdem Sie die Pasta fertiggestellt haben, können Sie eine Peperoncino in Olivenöl anbraten, fügen Sie dann die in kleine Stücke geschnittenen Auberginen und die in Scheiben geschnittenen Zucchini sowie die halbierten Kirschtomaten hinzu.
Nachdem Sie das Gemüse ein wenig angebraten haben, es sollte nicht zerfallen, sondern knackig bleiben, fügen Sie die geschnittenen Blüten und den Rucola hinzu.
Kochen Sie die Pasta, salzen Sie sie und fügen Sie sie nach dem Abtropfen der Sauce hinzu. Bei Bedarf geben Sie etwas Nudelkochwasser hinzu, um gut zu vermischen.
Ein paar Minuten ziehen lassen und servieren…
Mit reichlich geriebenem gesalzenem Ricotta! Eine rustikale, leckere und wohlriechende Pasta!
Die Pasta kann eingefroren werden, zuerst auf dem Tablett und anschließend in Tüten; der restliche gewürzte Teil ist auch am nächsten Tag ausgezeichnet. Falls Sie es vorziehen, können Sie anstelle des gesalzenen Ricottas frischen Schafs-Ricotta verwenden. Es entsteht eine Creme, die sich gut auf der Pasta sammelt!
