Ravioli süße Ravioli aus Bologna. Hier ist mein Rezept, viele Varianten, viele Ideen. Wir haben wirklich die Qual der Wahl, unser kulinarisches Erbe kennenzulernen.
Ich wüsste nicht, welche Region ich zuerst nennen sollte; einige Regionen kenne ich sicher besser als andere, aber ich versichere euch, man hört nie auf, etwas Besonderes zu entdecken.
Der süße Raviolo aus Bologna, obwohl es als importiertes Rezept gilt — Anita machte einfache und schmackhafte süße Ravioli. Amaretti und Pflaumen im Inneren, das hat mir total zugesagt; letztes Jahr habe ich viele wilde Pflaumen gesammelt, daher hatte ich kein Problem, etwas Besonderes zu kreieren.
Ein intensiver, mürber Mürbteig umhüllt eine Füllung, die Erinnerungen an vergangene Zeiten weckt; Amaretti bildeten in vielen Rezepten der Küche oft die Basis für viele Füllungen — warum, wer weiß? In vielen Regionen Italiens wurden getrocknete Amaretti hergestellt, unter anderem im Piemont, in Ligurien und in Sizilien, oft aus Armellinen (die Aprikosenkern-Mandeln) zu einem Preis, der ihren Einsatz erlaubte, um intensive Aromen zu schenken, oder aus normalen Mandeln, wo deren Anbau reichlich war. Heutzutage findet man sie überall, früher waren sie eher in wärmeren Regionen verbreitet. Während im Norden eher die Aprikose dominierte — daher dieser Unterschied.
Einige regionale Süßigkeiten-Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 30 ravioli
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag, alle Jahreszeiten
Zutaten für süße Ravioli aus Bologna
- 500 g Mehl
- 200 g Zucker
- 250 g Butter
- 1 Btl. Backpulver
- 2 Eier
- nach Bedarf Zitronenschale
- nach Bedarf Pflaumenmarmelade
- 200 g Amaretti (getrocknet)
Nützliche Werkzeuge für die Zubereitung der Ravioli aus Bologna
Rührschüssel oder Küchenmaschine, Nudelholz und Ausstecher, Schüssel zum Mischen der Füllung… Die Werkzeuge, die ich verwende, findet ihr in meinen Kaufempfehlungen
- Bilance pesa alimenti
- Planetarie
Schritte
Eines der traditionellen Rezepte, einfach zuzubereiten und lecker in Erinnerung zu behalten. Manchmal öffnen sie sich oben, für mich ist das kein Problem; die Füllung lugt heraus und macht noch mehr Appetit.
Bereitet den Mürbteig vor, indem ihr Mehl, Zucker und Backpulver mischt. Gebt dann kalte Butter in Stücken, die Eier und die Zitronenschale dazu. Sobald ein Teigklumpen entstanden ist, lasst ihn etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, in einem Behälter verschlossen, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Bereitet inzwischen die Füllung vor: Zerkrümelt die Amaretti und mischt sie mit der Pflaumenmarmelade. Macht eine weiche, aber nicht zu flüssige Masse.
Nach der Ruhezeit rollt ihr den Teig auf der Arbeitsfläche aus und stecht Scheiben von etwa sechs Zentimetern Durchmesser aus.
Verteilt die Füllung darauf.
Faltet sie zu Halbmondtaschen und zupft mit den Zinken einer Gabel den Rand zusammen, wie auf dem Foto.
Wälzt die Oberfläche im Zucker und backt sie in einem vorgeheizten Backofen bei 180 °C für etwa 15 Minuten. Lasst sie gut goldbraun werden.
Die süßen Ravioli aus Bologna sind fertig zum Genießen. Probiert sie, indem ihr sie in einen guten Weißwein dippt oder mit heißer Schokolade serviert. Und esst sie jedes Mal, wenn ihr Lust auf etwas Leckeres habt! In der Provinz Bologna widmen viele Orte sogar Feste diesem schmackhaften Raviolo.
