Torta Pasqualina: Originalrezept mit Ziegenkäse und Wildkräutern. Tatsächlich verwende ich weder Ricotta noch Blätterteig, ich bevorzuge den einfachen Teig, den ich auch für den Strudel oder für verschiedene Taschen benutze.
Die Torta Pasqualina ist eine einzigartige Delikatesse. Ich habe das Glück, wild wachsende Kräuter direkt in meinem Garten ernten zu können, weit weg von Verkehr und Pestiziden. Ich lasse viel Wildwuchs wachsen, um eine große Vielfalt an Kräutern und Gemüse zu konsumieren. Heute habe ich eine Mischung aus Löwenzahn, Borretsch, der Petersilienkerbel, Silene und Liverthine gesammelt; dann habe ich Frühlingszwiebeln mit dem ganzen Grün, eine Knoblauchzehe und den Ziegenkäse von Bricco della Croce hinzugefügt.
Ein herzhafter Kuchen ligurischen Ursprungs, köstlich und reich an Aromen. Oft findet man ihn auch hier in Piemont unter den Vorspeisen, aber es wird der gewöhnlichere Blätterteig verwendet, während das Originalrezept den einfachen Teig vorsieht, der einfach aus Mehl, Wasser, Öl und Salz gemacht wird. Die Wildkräuter machen den Rest zusammen mit dem Ziegenkäse, den fast alle durch Ricotta ersetzen. Da ich das Glück habe, einen Sohn zu haben, der sie herstellt, scheint es mir natürlich, sie für eine qualitativ hochwertige Küche zu verwenden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Kochen, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostermontag, Winter, Frühling
Zutaten
Alle Zutaten sind einfach und duftend.
- 1 Stück einfacher Teig (Gleiche Menge für eine Kuchenform mit 25 cm Durchmesser.)
- 500 g Borretsch (Löwenzahn, Silene, Petersilienkerbel, Liverthine.)
- 3 Frühlingszwiebeln (Mit dem ganzen Grün)
- 1 Ziegenkäse (Roccaverano DOP)
- 4 Eier (um die Füllung der Vertiefungen zu schaffen)
- 2 Eier (Für die Füllung)
- nach Bedarf Olivenöl (Um die Kräuter in der Pfanne zu dünsten)
- 1 Zeh Knoblauch
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
Eine Schüssel zum Kneten, ein Nudelholz zum Ausrollen des Teigs oder eine Küchenmaschine zum Kneten und Walzen.
- Schüsseln
- Nudelholz
- Küchenmaschinen
- Backformen
- Backformen
Schritte
Ich habe meine Kräuter gesammelt, also bin ich von weit her gekommen…
Alle Zutaten zusammenfügen und einen schönen Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Im Video alle Schritte.
In der Zwischenzeit, nachdem Sie alle Wildkräuter gut gereinigt und fünf Minuten blanchiert haben, schneiden Sie die Frühlingszwiebeln und lassen sie in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten.
Dann die gut abgetropften Kräuter dazugeben, salzen und zehn Minuten anbraten. Grob zusammen mit der Knoblauchzehe pürieren, den Käse und die zwei Eier hinzufügen…
Den Teig ausrollen und die Kuchenform mit einem doppellagigen sehr dünnen Blatt auslegen. Wenn Sie Pastawalzmaschinen verwenden, stellen Sie diese auf Nummer 7 oder 8 ein. Die Mischung einfüllen und 4 Vertiefungen für die Eier machen.
Den Kuchen gut verschließen und mit wenig Milch bestreichen. Bei 200 Grad etwa dreißig Minuten backen.
Den restlichen Teig können Sie verwenden, um mit einer Füllung gefüllte Taschen zu machen. Ein wahrer Genuss.
Ein Stück der Torte: schmackhaft, farbenfroh, duftend!
Torta Pasqualina: altes Rezept.
Einige Tipps für euch:
Ortensio Lando beschrieb die Torta Pasqualina im 16. Jahrhundert in seinem „catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevono“. Die ligurische Torta Pasqualina scheint ihren Ursprung im 16. Jahrhundert zu haben und wurde „gattafura“ genannt. Sie bringt alle Düfte eines Landes zwischen Meer und Bergen mit sich. Das alte Rezept sah die Verwendung von Ziegenkäse vor, würzig und duftend. Blätterteig wird seit vielen Jahren verwendet, aber früher, und noch in vielen Lokalen, wird sie mit einfachem Teig zubereitet, der sehr einfach zuzubereiten und weniger fettig als Blätterteig ist. Sie kann im Kühlschrank aufbewahrt und auch eingefroren werden. Hervorragend als Vorspeise. Als traditionelles Produkt PAT registriert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Blätterteig verwenden?
Ja, aber das Ergebnis wird von dem Originalrezept abweichen.
Kann ich Spinat oder Mangold verwenden?
Ja, sicher. Natürlich wird der Geschmack anders sein, aber die Torta Pasqualina sieht dieses Gemüse vor.
Wird die Torta Pasqualina warm oder kalt gegessen?
Ausgezeichnet sowohl warm als auch kalt.
Die Geheimnisse für eine perfekte Torte?
Viele dünne Schichten schaffen. Reichhaltige und cremige Füllung.
