Toskanische Gnudi mit Kräutern aus meinem Garten. Gnudi, ein Begriff, der vom toskanischen „nudi“ herkommt, bezieht sich darauf, dass sie nur aus der Füllung der Ravioli bestehen, ohne den äußeren Teig. Eine andere Bezeichnung, wegen ihrer unregelmäßigen Form, ist „malfatti“.
Die ersten Spuren gehen auf die Mitte des 16. Jahrhunderts zurück, im kurzen Katalog von „L’inventori delle cose che si mangiano e si bevono“, von Ortensio Lando, der eine lombardische Bäuerin aus Cernuschio als Erfinderin von ausgezogenen Ravioli nennt. Die Toskaner gaben ihnen den Namen „Gnudi“. Die arme Küche im Dienst der Tradition, um Reste, insbesondere die Füllung von mageren Ravioli, zu verwenden und ein neues, schmackhaftes Gericht zu kreieren.
Die Gnudi werden mit geschmolzener Butter, einer einfachen Käsesoße oder, Tomatensoße serviert.
Ihre weiche und geschmackvolle Konsistenz entsteht durch einen Teig aus Ricotta, Spinat oder Wildkräutern, Eiern, Käse und Semmelbrösel.
Ihre Wurzeln liegen in der Region um Grosseto und Siena, haben sich aber in anderen Teilen der Toskana wie Casentino und Mugello verbreitet, dank der leichten Verfügbarkeit der Zutaten, die ihre Verbreitung im Laufe der Zeit begünstigt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Wildkräuter, Ricotta, Mehl… Man kann auch Spinat verwenden, aber ich bevorzuge die Kräuter, da sie ein intensiveres Aromapotenzial schaffen. Hauptsächlich sammle ich sie in meinem Garten, wo sie ungestört wachsen. In diesem Fall habe ich, Borretsch, Löwenzahn, die spontan wachsen, und die letzten Blätter der Kräuter vor der neuen Aussaat verwendet.
- 1 Bund Borretsch
- 1 Bund Löwenzahn
- 1 Bund Mangold
- 400 g Ricotta (Beste aus Schafsmilch)
- 1 Ei
- 250 g Mehl
- 100 g geriebener Parmesan (Für die Gnudi, zusätzlich zum Würzen. Pecorino passt perfekt zu den Gnudi. Entscheiden Sie selbst.)
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Muskatnuss
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Butter
- nach Bedarf Gemüsebrühe (Falls bevorzugt, Fleischbrühe zum Kochen der Gnudi)
Werkzeuge
Ein Mixer für die Kräuter, eine Schüssel zum Kneten, ein Topf zum Blanchieren des Gemüses, ein Topf zum Kochen der Gnudi.
- Töpfe
- Schüsseln
- Mixer
Schritte
Ich habe in meinem Garten angefangen, frische Kräuter zu sammeln.
Zuerst lassen Sie die Kräuter oder das Gemüse blanchieren. Gut abtropfen lassen und pürieren, mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen: fein püriertes Gemüse, Mehl, Ricotta, Ei, Parmesan oder Pecorino, Salz, Pfeffer, Muskatnuss.
Gut vermischen, um eine trockene und homogene Masse zu erhalten. Nehmen Sie einen Teelöffel auf einmal
und formen Sie die gnudis, bis sie aufgebraucht sind. In der Zwischenzeit ist Ihre Gemüsebrühe bereit, um…
Kochen Sie die Gnudi in der kochenden Brühe und schöpfen Sie sie ab, sobald sie an die Oberfläche steigen. Zum Würzen in die Pfanne geben und servieren.
Sie machen einen guten Eindruck: bunt, weich, voller Geschmack. Ich garantiere Ihnen, dass sie köstlich sind!
Ich habe dem Gericht frische Blumen und Safranfäden hinzugefügt, um das Ganze abzurunden.
Sie können im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie gekocht werden, wenn Sie sie im Voraus zubereiten. Sie können auch eingefroren werden. Einmal gekocht, können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sind auch frittiert zum Aperitif hervorragend. Sie können mit geschmolzener Butter oder einer leichten Käse- oder frischer Tomatensauce gewürzt werden.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?
Dieses erste Gericht kann problemlos mit glutenfreiem Mehl zubereitet werden.
Ich bin allergisch gegen Borretsch, durch welches Kraut kann ich es ersetzen?
Borretsch kann problemlos durch Spinat oder Silene ersetzt werden, wenn wir wilde Kräuter verwenden möchten.
