Turdilli aus Kalabrien oder Crustoli. Ein einfaches Rezept Ohne Milch und ohne Eier. Die Aromen meiner Heimat, Kalabrien, sind eine ständig weiterentwickelnde Karte, und es gibt immer eine geheime Ecke zu entdecken. Die Turdilli sind zum Beispiel erst in den letzten Jahren in mein Leben getreten, aber mit der Kraft einer Tradition, die schien schon immer auf mich zu warten.

Ich habe sie nicht in ihrer Hochburg, dem Cosentino, getroffen, sondern unerwartet im Süden, im Crotonese-Land.

Es war mitten im August, nicht die strenge Festzeit, und doch wurden sie dort mit der typischen Großzügigkeit dieser Breiten angeboten. Ein Urlaub, der mich zu den Toren der Sila führte, wo das Ionische Meer die Flüsse aufnimmt, die ihr Rennen beendet haben. Eine karge und sonnenverbrannte Landschaft aus zähen Olivenbäumen und Eukalyptusbäumen, die einem im Handumdrehen den Kopf mit Düften betäubt. Ich wurde in Kalabrien geboren, aber selbst nach Jahren überrascht mich seine Identität mit Bräuchen und Speisen, die ich nie probiert habe. So habe ich meine Geschmackserziehung fortgesetzt, mir eine neue Bekanntschaft gegönnt, ein neues Lernen. Zum heiligen Abendessen mit geröstetem Brot und gutem Öl, Soppressata und Pecorino habe ich weitere Erinnerungen hinzugefügt: die pikante Sardella, die Crispieddi – die für uns Bergbewohner, versteckt zwischen Buchen und Kastanien in den Gebirgen, die geliebten Krapfen sind

Und dann, endlich, sie: die Turdilli. Sie sind ein Erlebnis, das man nicht verpassen sollte, und die endgültige Wahl ist ein echtes kalabrisches Dilemma. Sie müssen mit der klaren Süße des Orangenhonigs probiert werden, der in der Ebene am Meer hergestellt wird, oder mit dem Feigenhonig, der nach Sonne schmeckt. Aber ich, in meiner Seele ein Bergbewohner, ernähre mich vom duftenden Kastanienhonig und der dunklen Dichte des gekochten Mosts. So habe ich es gemacht: Ich habe die beiden Versionen zubereitet. Der Unterschied, dieser letzte Schliff, der das Schicksal entscheidet, ist eine persönliche Debatte, die bei jedem Bissen stattfindet. Honig oder Most?

Der Zweifel ist der authentischste Geschmack Kalabriens.