Vollkorn-Focaccia mit Oliven und getrockneten Tomaten. Ein Rezept, das an die Düfte der mediterranen Länder erinnert, eine Begegnung von sonnigen Aromen und natürlichem Mehl mit all seinen Nährstoffen, um das Beste aus der Rustikalität vergessener Mehle, sonnengetrockneter Tomaten und Oliven, die nach Erde und Meer schmecken, herauszuholen. Denn das sind die Zutaten, die diese Focaccia ausmachen: Eine Begegnung von Aromen, die mit ihrer rustikalen Weichheit den Gaumen erobern, perfekt für einen Aperitif, ein Picknick, ein ländliches Abendessen.
Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen, bewahrt das Herz des Korns und erfährt wenige Raffinationen; es enthält einen geringeren Anteil an Stärke und wird daher auch für Diäten mit niedrigem glykämischen Index empfohlen, da seine Ballaststoffe die Aufnahme von Zucker im Blut verlangsamen. In Kombination mit sonnengetrockneten Tomaten und Oliven bietet es ein intensives kulinarisches Erlebnis.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Getrocknete Tomaten sind ein Geschmackskonzentrat. Entfernt man das Vegetationswasser, bleibt der intensive und leicht säuerliche Geschmack der Tomate, ideal für rustikale Teige. Bevor sie verwendet werden, empfehle ich, die Tomaten, wenn sie natürlich sind, mit heißem Wasser abzuspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, die Struktur zu erweichen und sie in kleine Stücke zu schneiden, um ihren Geschmack bestmöglich zur Geltung zu bringen; wenn sie in Öl eingelegt sind, besser gut abtropfen lassen und das Öl für das abschließende Bestreichen außerhalb des Ofens verwenden. Die Oliven, die ich empfehle, sind: Taggiasche oder grüne Oliven, zerdrückt und gewürzt mit Chili und Oregano. Überprüfen Sie immer, ob keine Kerne übrig geblieben sind.
- 500 g Vollkornmehl
- 200 g Taggiasca-Oliven (entkernt)
- 50 g getrocknete Tomaten
- q.b. frische Chilischote (optional)
- q.b. wilder Fenchel (Samen, optional.)
- 30 Olivenöl (Wenn Sie Oliven und Tomaten in Öl verwenden, reduzieren Sie die Menge etwas)
- 350 Wasser (lauwarm)
- 10 g Salz
- 10 g frische Hefe
Nützliche Werkzeuge
Schüssel zum Kneten und Backblech zum Backen.
- Schüsseln
- Backbleche
Schritte
Sehr einfach, direkter Teig und Gärung.
Fügen Sie das Salz zum Mehl hinzu und mischen Sie es gut; ich benutze diese Methode, die ich praktisch finde, um das Salz besser zu verteilen und vor allem, um die Gärung nicht zu beeinträchtigen. Lösen Sie die Hefe in einem Glas des gesamten Wassers auf und gießen Sie sie in das Mehl, beginnen Sie zu kneten und fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, schließlich Olivenöl, die in Stücke geschnittenen Tomaten und die Oliven. Kneten Sie sorgfältig etwa sechs Minuten lang. Sie erhalten einen weichen Teig.
Ölen Sie das Backblech gut ein und verteilen Sie den Teig gleichmäßig, indem Sie ihn mit den Fingerspitzen ausbreiten. Decken Sie das Blech ab und lassen Sie es an einem warmen Ort gehen. Ich empfehle den Ofen mit einem Topf mit heißem Wasser. Das wird Ihre Gärkammer sein.
Nach der erforderlichen Zeit salzen Sie die Oberfläche und backen Sie sie etwa dreißig Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen.
Frisch aus dem Ofen, bepinseln Sie die Focaccia mit Olivenöl oder dem Öl der Tomaten.
Heiß, knusprig und lecker!
Einige zusätzliche Tipps
Frisch aus dem Ofen ist jede Focaccia am besten, sie bleibt bis zum nächsten Tag hervorragend. In Stücke schneiden und mit grünen Sardellen, rohem Salami oder Pecorino servieren; dies sind die besten Kombinationen. Ein dunkles Bier oder ein Glas kräftiger Rotwein lässt Sie die Müdigkeit für einen Moment vergessen.
