Bitte nehmt es mir nicht übel, die Jahreszeit erlaubt es mir, das Beste aus meinem Garten zu nutzen, einige Wildkräuter sind reichlich vorhanden und hervorragend… Es wäre eine Schande, sie zu verschwenden
Ich habe den Weißen Gänsefuß geerntet, er wächst in Hülle und Fülle, um einen schmackhaften Raviolo zu machen.
Mit wenigen Zutaten ein sehr erfreulicher erster Gang!
Eiernudelteig, immer derselbe, mit den Eiern meiner Hühner.
Weißen Gänsefuß! Immer wieder er…
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Ihr benötigt 300 Gramm Eiernudelteig, zubereitet mit 200 Gramm Hartweizengrieß und 2 Eiern
- 200 g aromatische Kräuter (Weißer Gänsefuß Chenopodium album)
- 400 g Ricotta
- 50 g Pecorino (Gerieben)
- nach Bedarf weißer Pfeffer
- nach Bedarf Salz
- 300 ml Milch
- 30 g Mehl
- 30 g Butter
- 100 g geriebener Parmesan (Nach Wahl)
- 1 Safran (Tüte)
Werkzeuge
- Schüsseln
- Töpfe
- Ausstechformen
Schritte
Den Eiernudelteig vorbereiten und bis zur nächsten Verwendung ruhen lassen.
Den Weißen Gänsefuß kochen, abtropfen lassen und pürieren
Die Zutaten der Füllung vermengen. Dann die Butter schmelzen, das Mehl und die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis zur Cremigkeit (Art Joghurt) Schließlich den Safran und den Parmesan hinzufügen. Gut vermengen.
Den Teig in dünne Blätter ausrollen und die Ravioli mit der grünen Creme befüllen, indem man einen Ring formt
Einen Teelöffel Käsecreme in die Mitte geben und gut mit einem weiteren Teigblatt abdecken. In die gewünschte Form schneiden.
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Um zu verhindern, dass die Ravioli kleben, verwende ich Reismehl. Im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren, bis zur Verwendung. In kochendem Salzwasser kochen und mit etwas Butter und Käse servieren.
