Hausgemachte Pasta in Italien sollte zum Weltkulturerbe erklärt werden, denn wir haben Hunderte von verschiedenen Formen zur Verfügung. Aus einem einfachen Teig aus Grieß oder Mehl, Wasser oder Eiern können wir viele Formen und Zufriedenheit gewinnen. Dies sind Weizenähren; gerade weil sie den Ähren auf den sonnigen Feldern ähneln, die später zu Mehl für unsere Tische werden.
Weizenähren nach kalabrischer Art, weil die Zutaten typisch für dieses sonnige Land sind, das auf das Meer trifft, nachdem es die Olivenhaine durchquert hat.
Getrocknete Tomaten, Sardellen, Kapern und Oliven… Intenser Geschmack für eine charaktervolle Pasta.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Grieß, Wasser und Sardellen, getrocknete Tomaten, Paprika und…
- 300 g Hartweizengrieß
- 150 ml Wasser (Es kann etwas mehr oder weniger aufnehmen, abhängig von der Feuchtigkeit und der Art des Grießes.)
- 2 in Salz eingelegte Sardellen
- Eine halbe Paprika
- 1 Zwiebel
- 4 getrocknete Tomaten
- 2 Esslöffel Oliven
- 1 Zucchini
- 1 Esslöffel Kapern
- nach Geschmack Olivenöl
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
Schüssel zum Kneten, Topf für die Pasta und Pfanne für die Soße; außerdem braucht man ein Sieb, einen Holzlöffel und… Ich gebe Ihnen auch Einkaufstipps, weil man sich gelegentlich etwas gönnen sollte, um unsere Utensilien zu erneuern.
- Schüsseln
- Küchenmaschinen
- Pfannen
- Seiher
- Löffel
- Teller
Schritte
Nachdem man das Gemüse gereinigt und in Stücke geschnitten hat, und die Ähren vorbereitet sind, geht es ganz schnell!
Kneten Sie den Grieß mit dem lauwarmen Wasser und Salz. Lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen, bedeckt mit Frischhaltefolie, und formen Sie Ihre Weizenähren. Nachdem Sie Spaghetti hergestellt haben, fahren Sie wie im Foto gezeigt fort.
Drehen Sie die beiden Enden zusammen und verbinden Sie sie am Boden. Fahren Sie fort, bis der Teig verbraucht ist.
In einer Pfanne mit Olivenöl fügen Sie das in Stücke geschnittene Gemüse hinzu, einschließlich der getrockneten Tomaten, Oliven, Kapern und filettierte Sardellen, und braten Sie langsam an, während Sie das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
Kochen Sie Ihre Weizenähren und fügen Sie sie der Sauce hinzu, mischen Sie gut und servieren Sie.
Ein charaktervolles, schmackhaftes und vollständiges Hauptgericht.
Nicht jeder mag Käse mit dieser Art von Sauce, aber wenn Sie nicht darauf verzichten können, dann bringt Pecorino die Essenz des Gerichts zur Geltung.
Und es gibt über 300 verschiedene Formen von frischer Pasta in Italien, aber wir kennen noch nicht alle, da sie auch familiären Traditionen folgen.
Ein paar zusätzliche Tipps
Es mag seltsam klingen, aber die größeren Ähren habe ich in Pflanzenöl frittiert, bis sie knusprig sind, und dann mit Honig und frischem Käse serviert. Frisch zubereitet können sie eingefroren werden, um später verzehrt zu werden, zuerst auf einem Blatt Backpapier ausgebreitet und dann in einem Beutel zusammengeführt. Sie sind auch hervorragend mit Fleischragout, Garnelen und Zucchini, Pesto…
