Wie man einen einfachen und knusprigen Blätterteig für eure Rezepte macht! Genau, es braucht einen Blätterteig, der einfach zuzubereiten ist, nicht zu lange dauert und ein gutes Ergebnis liefert. Ich schlage euch dieses Rezept vor, das ehrlich gesagt nicht ganz meines ist: Ich habe einige Änderungen vorgenommen. Zunächst verwende ich nur Butter, Margarine mag ich nicht besonders. Sie macht den Blätterteig zwar gut, aber von den aromatischen Eigenschaften her bevorzuge ich Butter, ohne die nahrhaften und gesunden Eigenschaften zu vernachlässigen.
Ich ziehe es vor, den Teig am Abend zuzubereiten und über Nacht ruhen zu lassen. Am nächsten Tag ist er fast seidig und lässt sich extrem leicht verarbeiten.
Ich benutze Blätterteig nicht oft, in letzter Zeit ein bisschen mehr, daher ziehe ich es vor, ihn zu Hause zu machen. Gekauft erziele ich nicht immer ein gutes Ergebnis. Ich bewahre ihn im Gefrierschrank in 250-Gramm-Würfeln auf und kann ihn bei Bedarf verwenden.
Hervorragend für die Konditorei, ich werde euch auch das Verfahren für die Cannoli und alle anderen Rezepte zeigen, die ihn vorsehen.
Für die Cannoli ist er hervorragend!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 26 große Cannoli
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Man beginnt mit dem Mehl…
- 250 g Weizenmehl 00
- 250 g Manitoba Mehl
- 260 ml Wasser
- 10 g Salz
- 50 g Butter
- 500 g Butter
Werkzeuge
Sie können den Teig von Hand kneten oder eine Küchenmaschine verwenden; zum Ausrollen manuell vorgehen, während ich für die Cannoli eine elektrische Nudelmaschine verwendet habe. Es hängt von der Menge und der Eile ab, ansonsten arbeite ich manuell mit dem Nudelholz.
Die Nudelmaschine macht alles glatter und beschleunigt das Verfahren. Das Ausrollen mit dem Nudelholz schafft eine weniger gepresste Konsistenz und steigert das Volumen beim Backen.
- Schüsseln
- Küchenmaschinen
- Nudelholz
- Formen
Schritte
Fünf Schritte für den Blätterteig und fünf für die Cannoli… Alles ganz einfach!
In einer Schüssel das bereits mit Salz vermischte Mehl, Wasser und weiche Butter in Stücken geben. Gut kneten, bis ein homogener Teig entsteht, den ihr mit Frischhaltefolie abdeckt und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lasst, wenn ihr es eilig habt, besser über Nacht; das Ergebnis wird besser.
Nach der erforderlichen Zeit den Teig auf etwa einen Zentimeter Dicke ausrollen, zur Seite legen…
Legen Sie die Butter bei Raumtemperatur zwischen zwei Blätter Backpapier und flachen Sie sie mit einem Nudelholz ab, bis sie so dünn wie der aus dem Teig gewonnene Blätterteig ist. (Im Video sind alle Schritte enthalten).
Nachdem Sie das Butterblatt auf das Teigblatt gelegt haben, die Ränder versiegeln und eine erste Dreifachfalt machen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, nachdem Sie es in Backpapier und eine Plastiktüte gewickelt haben; Obwohl es wenig Zeit ist, trocknet der Kühlschrank den Teig aus, besser vorbeugen.
Den Teig erneut aufnehmen, ausrollen und eine Vierfachfalt machen. Diese Operation müssen Sie noch zwei weitere Male wiederholen.
Das erste Mal Dreifachfalt, das zweite, dritte und vierte Mal Vierfachfalt. Zwischen jedem Schritt immer 30 Minuten Pause. Nicht weniger, sonst hat der Teig nicht genügend Zeit, um sich ausreichend abzukühlen und die Struktur verändert sich.
Nach dem Blätterteig können Sie nun die endgültige Blätterteigrolle ziehen, nachdem Sie den Teig in vier gleiche Portionen geteilt haben. Während Sie die erste bearbeiten, lassen Sie den Rest gut verpackt in der Kälte. Wie oben geschrieben, habe ich die Nudelmaschine verwendet, aber wenn ich wenig mache, benutze ich das Nudelholz. Schneiden Sie dann etwa 40 cm lange Streifen und wickeln Sie sie um das Cannoli-Rohr.
Nachdem der erste Vorgang abgeschlossen ist, in Kristallzucker wälzen und nach und nach im Kühlschrank lagern, um den Teig nicht zu sehr zu erwärmen. Blätterteig ist sehr temperaturempfindlich.
Im vorgeheizten Ofen bei zweihundert Grad etwa dreißig Minuten backen. Sie werden schön goldbraun und knusprig sein. Aus der Form nehmen, sobald sie erkaltet sind, um nicht zu riskieren, die Formen zu brechen. Mit Vanillecreme oder Zabaglione füllen.
Wie man Blätterteig und Cannoli aufbewahrt
Blätterteig hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank, besser direkt ungebacken im Gefrierschrank; einmal gebacken, im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur, je nach Füllung. Einmal gebacken, halten sich die Cannoli im Kühlschrank, wenn sie gefüllt sind, ansonsten bei Zimmertemperatur. Sie können sie auch bereits gebacken einfrieren und im Ofen erwärmen, nicht in der Mikrowelle.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, Sie können Vollkornmehl verwenden, um das Typ-0-Mehl zu ersetzen.
Kann ich die Cannoli zum Backen einfrieren?
Ja, Sie können die Cannoli zum Backen einfrieren, ohne die Form zu entfernen.
