Wiener mit Creme. Der Name deutet bereits auf seine Herkunft hin: Wien. Seine Beliebtheit und Verbreitung sind jedoch mit der französischen Patisserie verbunden.
Es scheint, dass der Vorläufer der Kipferl war, ein halbmondförmiges Gebäck, das typisch für die österreichische Tradition ist. Seine Entwicklung fand in einer Konditorei in Paris statt, wo es zusammen mit anderen Wiener Spezialitäten zur Verbreitung beitrug. Das Wiener Gebäck zeichnet sich durch seine weiche Konsistenz und seinen süßen Geschmack aus, der durch die Verwendung einer größeren Menge Butter im Vergleich zum ursprünglichen Kipferl erreicht wird.
Das Rezept, das ich vorschlage, ist einfach auszuführen: Mit ein paar kleinen Kniffen erhalten Sie ein sehr angenehmes Gebäck, das Sie nach Ihren Wünschen füllen können. In diesem Fall habe ich das Wiener Gebäck mit Vanillecreme und kandierten Sauerkirschen gefüllt, was ihm einen aromatischen und vollständigen Geschmack verleiht.
Im Allgemeinen verwende ich wenig Zucker, da die Kombination der Zutaten ein ausgewogenes Verhältnis schaffen soll, um das Zusammenspiel der Rohstoffe zu fördern und ein angenehmes Gefühl zu erzeugen, indem die verschiedenen Nuancen der verwendeten Zutaten erkannt werden.
Und für Ihr Frühstück empfehle ich, einen Blick auf die unten aufgeführten Rezepte zu werfen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Eine süße Kombination aus Mehl, Eiern, Butter und Zucker…
- 500 g Mehl 0
- 90 g Zucker
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 8 g frische Hefe
- 170 ml Milch
- Zitronenschale (1 Zitrone + 1 Esslöffel Orangenpaste oder geriebene Schale)
- 10 g Maisstärke
- nach Bedarf Eigelb (für die Oberfläche)
- nach Bedarf Milch
- 1 Teelöffel Salz (wenig)
- 300 g Vanillecreme
- Sauerkirschen mit Sirup
Werkzeuge
Eine Schüssel zum Kneten, ein Backblech zum Gehen und Backen, Pinsel für die Oberfläche.
- Schalen
- Backbleche
- Pinsel
- Spritzbeutel
Schritte
Mischen, kneten, formen, backen!
Zuerst mischen Sie 100 ml Milch mit der Stärke und lassen es bis zur Verwendung stehen. Dies nennt sich Milk-Roux, eine Mischung, die diesen Hefeteigen eine weiche Konsistenz verleiht.
Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, bis sie schaumig sind. Fügen Sie die 75 ml lauwarme Milch mit der gelösten Hefe hinzu, das Milk-Roux und die Butter mit den Orangenschalen. Arbeiten Sie die Mischung mit einem Schneebesen gut durch.
Geben Sie dann das mit Salz vermischte Mehl hinzu und kneten Sie die gesamte Masse gut durch. Legen Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie ab, um sie aufgehen zu lassen. Ich empfehle, den ersten Teig am Abend vorzubereiten und am nächsten Morgen zu formen und die zweite Gehzeit zu geben. Wenn Sie es eilig haben, zwei Stunden gehen lassen und dann…
In Stücke von etwa achtzig Gramm schneiden.
Formen Sie sie länglich wie auf dem Foto und lassen Sie sie bis zur Verdopplung aufgehen.
Bestreichen Sie die Oberfläche mit der Milch und dem verquirlten Eigelb und backen Sie sie bei 175° etwa zwanzig Minuten lang, wobei Sie das Backen ständig überwachen, da jeder Ofen seine eigenen Eigenschaften hat.
Füllen Sie sie, wenn sie kalt sind, mit Vanillecreme oder Ihrer Lieblingscreme.
Diese Kombination ist spektakulär!
In Italien wird sie einfach Wiener genannt, gefüllt auf verschiedene Arten je nach lokaler Tradition und Region. Die häufigste ist die Vanillecreme, aber sie kann auch mit Diplomatencreme, einfacher Sahne, frischen Früchten, Fruchtkonfitüren oder Schokoladencreme gefüllt werden, wodurch vollständige und neue Geschmäcker für jede Konditoreitradition entstehen.
