Zabaione-Kuchen, ein Dessert, das uns an die 80er Jahre erinnert. Ich bin gegen die Kategorisierung von Lebensmitteln, wenn wir uns immer nur von Neuem ernähren müssten, wäre mein Blog fehl am Platz, da ich über alte Rezepte schreibe. Die italienische Küche hat unendliche Nuancen und ich stelle fest, dass Essen schön ist, die Menschen lieben moderne Lebensmittel, suchen aber vor allem nach traditionellem, einfach reproduzierbarem Essen. Weil es Heimat schafft, weil es Gegenwart und Vergangenheit vereint. Wurzel des modernen Kochens.
Dieser Kuchen ist seit 40 Jahren immer wieder auf meinem Tisch zu finden.
Zabaione und Schokolade; Kaffee und trockene Kekse. Ein Fest der Aromen und des Geschmacks, eingeschlossen in der einfachen Abwechslung der Schichten. Sobald die Creme fertig ist, wird dieser einfache Kuchen zusammengesetzt; dann gut gekühlt genießen, am nächsten Tag ist er noch besser.
Einige Rezepte, die ich empfehle zu kennen…
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Eine weitere Spezialität mit wenigen einfachen Zutaten. Kekse wie Saiwa, Kaffee, Zabaione…
- 300 trockene Kekse (Typ Saiwa)
- 5 Eigelb
- 200 g Zucker
- 60 g Maisstärke
- 200 ml Milch
- 300 ml Marsala
- 200 g Zartbitterschokolade
- 100 g Sahne zum Schlagen
- 1 Tasse Kaffee (Groß)
Werkzeuge
Ein kleiner Topf für den Zabaione, die große Tasse für den Kaffee und eine rechteckige Auflaufform. Edelstahl-Schneebesen, Holzlöffel und Silikonspatel. Spritzbeutel für die Creme.
- Spateln
- Töpfe
- Auflaufformen
- Schneebesen
Schritte
Sehr einfaches und schnelles Dessert.
In einem Topf mit doppeltem Boden das Eigelb, den Zucker und die Maisstärke vermengen; sorgfältig mischen, ohne zu schlagen.
Die Milch nach und nach hinzufügen und kontinuierlich rühren.
Zum Schluss den Marsala hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze auf dem Herd eindicken lassen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren und darauf achten, dass nichts am Boden kleben bleibt.
In einer Auflaufform oder einem rechteckigen Backform, die Größe, die ich auf dem Foto verwendet habe, ist 12 x 30.
Eine erste dünne Cremeschicht mit der Spritzbeutel auftragen, die Kekse im Kaffee eintauchen und in der Form platzieren. Mit Zabaione abwechseln, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Die Zartbitterschokolade in Stücke schneiden und im Wasserbad oder in der Mikrowelle mit der Sahne schmelzen. Auf der Oberfläche des Kuchens verteilen. Et voilà, Ihr Dessert ist fertig! Lassen Sie es 3 bis 4 Stunden ruhen, bevor Sie es servieren. Am nächsten Tag ist es noch besser.
Ein paar zusätzliche Tipps
Ein sehr einfaches Dessert zu machen. Die Proportionen zwischen Milch und Marsala sorgen für einen ausgewogenen Geschmack, wenn Sie möchten, können Sie die Menge an Marsala für einen starken Geschmack erhöhen oder reduzieren, um einen milderen Geschmack zu erhalten. Wenn Sie die Milch stört, können Sie sie durch Wasser ersetzen.
