Ziegen-Schmorbraten mit Paprika. Ab und zu, auch im Sommer, braucht man ein Gericht, das Herz und Seele wärmt. Der Ziegen-Schmorbraten mit Paprika ist genau das; ein Rezept, das in der Tradition verwurzelt ist und intensive, umhüllende Aromen auf den Tisch bringt, auch wenn es ungewöhnlich erscheinen mag.
Für einige ist Ziegenfleisch, wenn es richtig gekocht wird, unglaublich schmackhaft und zart. Ich habe das Glück, auf hochwertiges Fleisch zurückgreifen zu können, das von der landwirtschaftlichen Firma meines Sohnes geliefert wird. Manchmal hat man fast Angst, darüber zu reden, wie und warum bestimmte Lebensmittel auf unseren Tisch kommen. Doch obwohl sich vieles verändert hat, bleiben einige glückliche Gewohnheiten bestehen. Früher war es auf den Bauernhöfen üblich, Nutztiere für Käse oder die Zucht zu halten, und wenn ihr Zyklus beendet war, wurden diese Tiere vollständig in der Familienernährung eingesetzt. Dies war besonders in Regionen üblich, in denen Mobilität nicht einfach war, wie in den Apenninen, im italienischen Hinterland von Nord nach Süd, wo jede Maßnahme zum Überleben wertvoll war und nichts verschwendet wurde, da die Nahrungsbeschaffung ein tägliches Opfer war.
- Küche: Italienisch
Zutaten
Dieses Schmorgericht zuzubereiten bedeutet, Zeit und Leidenschaft in die Küche zu investieren, ein Prozess, der sich reichlich lohnt. Auch wenn ich zugeben muss, dass es nicht viel Aufwand erfordert. Dies ist ein einfaches Gericht unserer Tradition und sicherlich werden Sie, wenn Sie es in Ton zubereitet nachkochen, ein köstliches Ergebnis erzielen! Ich konnte es dieses Mal nicht tun, da ich mit anderen Vorbereitungen beschäftigt war. Mit wenigen einfachen Zutaten wie Ziegenfleisch, Paprika, Zwiebeln und Kartoffeln, gewürzt mit Rosmarin und Thymian, die in unseren Tälern reichlich und duftend wachsen, erhalten Sie ein Schmorfleisch, das zum Fingerlecken ist!
- 1 kg Schaffleisch (Genauer gesagt Ziege, es könnte Keule oder Schulter sein, aber auch weniger edle Stücke sind geeignet.)
- 3 Paprika
- 4 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Tasse Tomatensauce
- 1 Glas Rotwein
- Büschel Aromatische Kräuter (Basilikum, und das mag seltsam erscheinen, verleiht zusammen mit den Paprika einen intensiven Sommergeschmack. Rosmarin und Thymian)
- n.B. Salz
- n.B. Olivenöl
Nützliche Werkzeuge
- Töpfe
- Töpfe
Schritte
Früher konnte man nicht den ganzen Vormittag in der Küche verbringen, besonders in bestimmten Zeiten. Dies war ein Schmorgericht, das auch für die Getreideernte zubereitet wurde, wenn man sich abends nach einem Tag harter Arbeit gemeinsam an den Tisch setzte.
Schneiden Sie alle Gemüse und das Fleisch in nicht zu kleine Stücke. Geben Sie das Öl und alle Zutaten in einen Topf. Fügen Sie das Glas Wein und ein Glas Wasser hinzu. Kochen Sie bei niedriger Hitze, bis fast alles reduziert ist.
Fügen Sie nun die Tomatensauce hinzu und passen Sie das Salz an. Gut umrühren und mit einem Deckel abdecken. Beenden Sie das Garen bei niedriger Hitze und kontrollieren Sie gelegentlich; wenn es zu trocken wird, fügen Sie etwas heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzu.
Ein reichhaltiges Gericht voller Geschmack, das man mindestens einmal probieren sollte.
Servieren Sie es in Ton oder tiefen Tellern zusammen mit der Sauce. Sie können es mit frittiertem Brot begleiten, (schneiden Sie rustikales Brot in Scheiben und braten es in etwas Olivenöl, und würzen es mit Knoblauch) oder mit gegrillten Polenta-Scheiben.
Einige zusätzliche Tipps
Sie können das Fleisch einige Stunden vorher im gleichen Wein einlegen, den Sie für das Kochen verwenden, zusammen mit den aromatischen Kräutern. Es wird einen intensiveren Geschmack haben. Begleiten Sie das Gericht mit dem gleichen Rotwein, den Sie für das Kochen verwendet haben.
Ein Gericht unserer Tradition, voll positiver Energie und Geselligkeit.
