Zwiebelmostarda. Früher mochte ich keine Zwiebeln, jetzt glaube ich, dass ich nicht darauf verzichten könnte; ich gebe sie in viele Gerichte.
Es gibt etwas Magisches darin, eine einfache Zutat wie die Zwiebel in eine süß-saure Delikatesse zu verwandeln. Diese Mostarda ist das Ergebnis eines Rezepts, das ich im Laufe der Zeit verfeinert habe, auf der Suche nach der perfekten Harmonie zwischen der karamellisierten Süße und der pikanten Lebhaftigkeit des Senfs. Ich hoffe, es gefällt euch genauso gut wie mir!
Neben ihrem Geschmack sind Zwiebeln reich an wichtigen Nährstoffen wie Vitaminen (insbesondere Vitamin C und B-Gruppe), Mineralien (Kalium, Kalzium, Phosphor) und Antioxidantien (wie Quercetin und Anthocyane, vor allem in roten Zwiebeln). Die schwefelhaltigen Verbindungen in Zwiebeln werden mit potenziellen Vorteilen für die Herz-Kreislauf-Gesundheit und mit antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften in Verbindung gebracht.
Hier ein paar Rezepte zum Entdecken
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6 Gläser
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 kg Zwiebeln
- 1200 g Zucker (Kristallzucker)
- 1 Glas Rotwein
- ätherisches Öl (Senf)
Werkzeuge
- Töpfe
- Schneidemaschinen
- Waagen
- Küchenmaschinen
Schritte
Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Scheiben oder hacken Sie sie grob, wenn Sie es bevorzugen. Um mögliche Tränen zu reduzieren, legen Sie die Zwiebeln mindestens 30 Minuten vor dem Schneiden in den Kühlschrank. Die Kälte verlangsamt die enzymatische Reaktion und reduziert die Menge des freigesetzten Gases. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, verwenden Sie sie!
In einem großen Topf anrichten, den Wein und den Zucker hinzufügen und vorsichtig umrühren.
Kochen Sie die Zwiebeln langsam, bis sie eine durchsichtige und sirupartige Konsistenz erreichen. Jetzt können Sie den Senf hinzufügen! Seien Sie sehr vorsichtig, da er stark reizend für die Augen ist. Ich empfehle 15 Tropfen, um einen mittelpikanten Geschmack zu erzielen. Passen Sie die Dosierung nach Ihrem Geschmack an. Der Geschmackstest sollte kalt durchgeführt werden, um den Schärfegrad zu ermitteln.
Transparent, elegant, köstlich!
Ein hervorragender Begleiter zu unserem Essen!
Ein paar zusätzliche Tipps
Zwiebelmostarda eignet sich hervorragend zum Begleiten von Käse, sowohl frisch als auch gereift. Köstlich zu gekochtem Fleisch und gegrillten Würstchen oder Hamburgern. Wenn Sie es aufbewahren möchten, füllen Sie es in Gläser und sterilisieren Sie es mindestens dreißig Minuten ab dem Siedepunkt. Im Kühlschrank hält es sich mindestens 15 Tage, verschlossen im Glas. Sie können jede Art von Zwiebel verwenden.
