Abará ist die kalorienärmere Version der berühmteren Acarajé, da sie in einem Bananenblatt gedämpft und nicht frittiert wird.
Wenn man von dem Staat Bahia im Nordosten Brasiliens spricht, gibt es wirklich viele typische Rezepte, wahrscheinlich ist es der Staat mit den meisten bekannten typischen Gerichten weltweit.
Wie ihr wisst, habe ich 8 Monate im Staat Bahia gelebt und kenne die Küche recht gut. Nachdem ich bereits das Rezept für Acarajé, das wahre Symbol der baianischen Küche, im Blog vorgestellt habe, konnte ich nicht anders, als die „Schwester“ Abará näher zu betrachten.
Die Zutaten des Teigs der Art von Pfannkuchen sind dieselben, nämlich schwarzäugige Bohnen sowie die Füllung aus getrockneten Garnelen und Dendê-Öl.
Aber der andere Unterschied besteht darin, dass bei der Abará die Würze im Teig selbst enthalten ist und daher keine Füllung darstellt.
Der Name stammt von aba’ra, einem Yoruba-Begriff (eine typisch afrikanische Religion voller Legenden) und ist Teil eines Candomblé-Rituals (der afrobrasilianischen Religion, die sich aus traditionellen afrikanischen Kulten ableitet).
Es heißt, es repräsentiere die Glut (àkàrà), die durch die Liebe abgekühlt wird, und da es Oba gewidmet ist, einem Orixa (eine Gottheit der Yoruba-Religion, die durch die Natur dargestellt wird), der das Zeichen der Liebe auf deinem Körper trägt.
Die baianische Küche unterscheidet sich von anderen brasilianischen Küchen durch den starken Einfluss der afrikanischen Küche, die Abará hat nämlich nigerianische Ursprünge, in Nigeria wird sie Mon-Mon genannt und wie viele andere Gerichte entstand sie aus der Sklaverei.
Das untenstehende Foto zeigt das Gericht vom Stand Acarajé do Jaques in Coroa Vermelha.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4/5 Stücke
- Kochmethoden: Dampfgaren
- Küche: Brasilianisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g schwarzäugige Bohnen
- 150 g getrocknete Garnelen
- 1 Zwiebel
- 25 ml Palmöl
Schritte
Weiche die Bohnen mindestens 12 Stunden in Wasser ein. Nach dieser Zeit löst sich die Haut der Bohnen ab.
Rühre die Bohnen mit einem Holzlöffel um und entferne die Schale mit einem Sieb. Püriere die Bohnen zu einer homogenen Masse. Beiseite stellen.
Püriere die Zwiebeln und Garnelen und füge sie der Bohnenmasse hinzu. Nach und nach das Palmöl hinzugeben und mischen.
Blanchiere die Bananenblätter über dem Feuer und schneide sie dann in Rechtecke.
Der Teig wird in kleine Stücke Bananenblatt gerollt und im Wasserbad gekocht. Lege am Boden eines großen hohen Topfes Stücke von Bananenblättern aus, um ein Bett zu formen, darauf die Abarás legen und Wasser hinzufügen, um die Blätter zu bedecken.
Mit weiteren Bananenblättern abdecken, so dass das Garen im Dampf 40 Minuten fortgesetzt wird.Es kann so gegessen werden oder mit Caruru, Vatapá, grünem Tomatensalat, Vinagrete oder Garnelen. In diesem Fall das Bananenblatt entfernen, die Abará halbieren und die gewünschte Füllung hinzufügen.
Die schwarzäugigen Bohnen können online gekauft werden:
