Das Age Senbei (揚げせんべい) ist eine Variante von Senbei (japanische Reiskekse), die frittiert wird, im Gegensatz zur traditionellen Version, die getrocknet oder gebacken wird.
Es wird mit Klebreis (traditionellere Version) oder Reismehl (vereinfachte Version) zubereitet und ist bekannt für seine Knusprigkeit und seinen salzigen oder süßen Geschmack, abhängig von den Gewürzen.
Die Form ist typisch flach und rund, ähnlich einem Cracker oder knusprigen Keks.
Traditionelle Age Senbei-Rezepte variieren hauptsächlich in der Verwendung von Zucker für die süße Version oder Salz für die salzige Version.
Es gibt auch eine einfachere Version der Age Senbei, die mit Reispapier zubereitet und frittiert wird. Diese haben wir während unserer Reise nach Okinawa (siehe Foto) im März 2025 probiert. Das resultierende Senbei ist knusprig und salzig, perfekt als Snack.
Die japanischen Age Senbei (vereinfachte Version) können als die japanischen Drachenwolken bezeichnet werden. Beide sind frittierte Zubereitungen, obwohl ihre Grundzutaten sehr unterschiedlich sind.
Im Folgenden ist das traditionelle Rezept – für das vereinfachte scrollen Sie nach unten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 25Stück
- Kochmethoden: Frittieren, Dämpfen
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Klebreis (oder Reismehl)
- 60 ml Wasser
- 1 Teelöffel Sojasauce
- n.B. Salz (oder Mirin 1 Teelöffel)
- 1/2 Teelöffel Zucker
- n.B. Sesamöl
Schritte
Wenn Sie Klebreis verwenden, spülen Sie ihn gut ab und kochen Sie ihn, bis er weich ist.
Dämpfen Sie den Reis oder kochen Sie ihn in einem Dampfgarer 20-30 Minuten, bis der Reis weich und durchsichtig wird.
Sobald er gekocht ist, geben Sie den Reis in einen Behälter und zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel oder einem Stößel, bis Sie eine klebrige Konsistenz erhalten. Fügen Sie das Wasser hinzu.Die Sojasauce, Salz und den Zucker gut vermischen.
Für eine salzige Version können Sie nur Salz oder etwas Mirin hinzufügen.
Hinweis: Alternativ können Sie Reismehl (um den Prozess zu vereinfachen) mit dem Salz und Zucker mischen, um eine ähnliche Konsistenz zu erhalten. Fügen Sie dann die Sojasauce und nach und nach das Wasser (100 ml) hinzu. Mischen Sie gut, bis Sie einen weichen, aber formbaren Teig haben. Je nach Konsistenz des Reismehls müssen Sie möglicherweise mehr oder weniger Wasser hinzufügen.
Nehmen Sie kleine Mengen des Teigs und drücken Sie sie auf ein Blatt Backpapier, um dünne Scheiben von etwa 4-5 cm Durchmesser zu erhalten.
Lassen Sie sie an der Luft trocknen, um die richtige Konsistenz zu erreichen, bevor Sie sie frittieren.
Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne auf 170°C und frittieren Sie die Senbei, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Sobald sie frittiert sind, legen Sie die Senbei auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Für das vereinfachte Rezept:
Zutaten (für 1 Person):
1 Reispapierblatt
5 Esslöffel Speiseöl (zum Frittieren)
Eine Prise Salz
Verfahren:
Geben Sie das Öl in einen Topf und erhitzen Sie es auf etwa 180°C.
Brechen Sie das Reispapierblatt mit den Händen in kleine mundgerechte Stücke.
Fügen Sie die Reispapierstücke in das heiße Öl hinzu und frittieren Sie sie.
Sobald sie frittiert sind, geben Sie nach Geschmack etwas Salz hinzu und servieren Sie sie.
Tipps:
Das Reispapier frittiert sehr schnell, achten Sie darauf, es nicht zu verbrennen.
Entfernen Sie die frittierten Stücke sofort aus dem Öl, um zu verhindern, dass sie zu viel Öl aufnehmen.
Wenn Sie das Rezept personalisieren möchten, können Sie Gewürze wie schwarzen Pfeffer oder Wasabi-Pulver für eine würzige Note hinzufügen.
Verpackte Age Senbei:
Kameda Seika ist eines der führenden Unternehmen im Senbei-/Reiskracker-Markt. Es bietet eine breite Palette von Produkten, viele Geschmacksvarianten und gut durchdachte Verpackungen.
Befco / Kuriyama Beika, Borgound und andere Unternehmen bieten assortierte Packungen mit Reiskrackern (arare / senbei) in verschiedenen Geschmacksrichtungen an.
Ich habe ein Buch gelesen, das in der italienischen Version “Ein Perfekter Job“ von Tsumura Kikuko heißt. Das dritte Kapitel ist den Senbei, den Reiskrackern, gewidmet.
Die Protagonistin beginnt in einer Firma zu arbeiten, die Reiskräcker herstellt, und ist verantwortlich dafür, Kuriositäten auf die Rückseite jeder Verpackung zu schreiben.
In Japan wird dieser Inhaltsstil als Mehrwert angesehen: Er erhöht das Gefühl von Authentizität und Sorgfalt.
Im Verlauf des Kapitels startet die Protagonistin eine neue Kolumne mit dem Titel
„Fujikos Tipps“, dies ist meine besondere Hommage an das Buch, so angenehm zu lesen: 
„Fujikos Tipps“, dies ist meine besondere Hommage an das Buch, so angenehm zu lesen:
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind die Unterschiede zwischen Age Senbei und Drachenwolken?
Die Drachenwolken sind eine beliebte Vorspeise aus Südostasien, die aus Tapiokamehl oder ähnlichen Mehlen (wie Reismehl) und Meeresfrüchten (Garnelen, Fisch, etc.) bestehen.
Der Teig wird um die Füllung gewickelt und frittiert, bis er knusprig und goldbraun ist.
Der Teig ist dünn und bröckelt leicht beim Beißen.
Sie werden zubereitet, indem Tapiokamehl mit Wasser zu einem weichen Teig vermischt wird, der dann ausgerollt und verwendet wird, um gemischte Meeresfrüchte einzuwickeln, die zusammen frittiert werden.
Der Tapiokateig verleiht dem Inneren eine weiche und leicht gelatineartige Konsistenz.
Hauptunterschiede:
Die Drachenwolken werden aus Tapiokamehl hergestellt und enthalten Meeresfrüchte oder Fleisch als Füllung.
Age Senbei werden aus Reismehl oder Klebreis hergestellt und sind in der Regel ohne Füllung, knusprig außen und recht einfach im Geschmack.
