Das aish baladī (عيش بلدي) ist ein grundlegendes ägyptisches Fladenbrot, ähnlich der Pita und hauptsächlich aus Vollkornmehl hergestellt, dessen Name „Brot des Lebens“ und „des Landes“ bedeutet.
Der Name spiegelt die lebenswichtige Bedeutung dieses Brotes für die Ägypter wider, die es als wesentlichen Bestandteil ihrer Ernährung und Kultur betrachten.
Traditionell wurde das ägyptische aish baladī (العيش البلدي) mit einem natürlichen Sauerteig zubereitet, also einer alten Form von Sauerteig oder spontaner Fermentation, die lokal als خميرة بلدي (khamira baladi) bekannt ist, bevor die Hefe im Handel verbreitet wurde.
Heutzutage verwenden jedoch die meisten hausgemachten Versionen und auch die in lokalen Bäckereien trockene oder frische Bierhefe, da sie praktischer, schneller und kostengünstiger ist.
Ursprüngliche und alte Version → natürlicher Sauerteig oder Sauerteig.
Moderne und gängige Version in Ägypten heute → Bierhefe, das folgende Rezept.
Ich hatte das Vergnügen, es während der Exkursion in die Sinai-Wüste auf meiner Reise nach Sharm El Sheikh im Februar 2026 zubereiten zu sehen: Video unten.
Es wird in Öfen bei sehr hohen Temperaturen gebacken, was seine typische mittige Aufblähung und die Bildung einer leeren Tasche verursacht, die perfekt ist, um mit anderen Lebensmitteln gefüllt zu werden.
Es wird mit verschiedenen Lebensmitteln begleitet, darunter Eintöpfe wie Molokhiya und ful medames, Falafel, Hummus, Bohnenpüree und Gemüse, oder in Stücke geschnitten Fattah, aber auch mit Oliven, Käse, frischen Kräutern, Honig und Dattelsirup, wodurch es ein zentrales Element in vielen ägyptischen Gerichten wird, wie zum Beispiel:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 55 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Ägyptisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Vollkornmehl
- 9 g trockene Bierhefe
- 360 ml Wasser
- 1 Teelöffel Zucker
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- 1 Schamottstein
Schritte
Aktivierung der Hefe:
In einer Schüssel die trockene Bierhefe in 100 ml lauwarmem Wasser mit dem Zucker auflösen.
Für etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
Zubereitung des Teigs:
In einer großen Schüssel das Vollkornmehl und das Salz mischen.
Die aktivierte Hefe und nach und nach das restliche lauwarme Wasser hinzufügen, rühren, bis ein weicher und leicht klebriger Teig entsteht.
Für etwa 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch wird.
Erste Gärung:
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
Formen der Brote:
Den Teig in gleich große Portionen (jeweils ca. 100 g) teilen.
Kugeln formen und 10 Minuten ruhen lassen.
Jede Kugel zu einer Scheibe von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen.
Für weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
Backen:
Den Ofen auf die höchste Temperatur (250°C) mit einem Schamottstein oder einem Backblech darin vorheizen.
Die Scheiben nacheinander für 5-7 Minuten backen.
