All Black ist das erste Sandwich der neuen Ausgabe von „Weltreise in 15 Sandwiches, Teil 7“ und, wie es Tradition ist, eine meiner Erfindungen.
Bun, gluten- und laktosefrei, mit Pflanzenkohle und schwarzen Sesamsamen gefüllt mit einem Fischburger aus Kabeljau und Sepiatinte, gekocht in Sojasauce, serviert mit schwarzem Grünkohl-Chips und einer süßen Komposition aus Taggiasca-Oliven.
Auf dem Blog gibt es schon andere meiner Kreationen …
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Sandwiches
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Zeitgenössisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für All Black:
- 400 g Reismehl
- 1 g frische glutenfreie Hefe
- 1 Ei
- 200 ml pflanzliche Milch
- 12 g Pflanzenkohle
- n.B. schwarzer Sesam
- n.B. Salz
- 500 g Kabeljau (gekocht)
- n.B. glutenfreie Semmelbrösel
- 1 Beutel Sepiatinte
- n.B. Petersilie
- 3 Esslöffel Sojasauce
- n.B. schwarzer Grünkohl
- n.B. Pflanzenöl
- 1 Glas süße Komposition aus Taggiasca-Oliven
- n.B. Salz
Schritte
Für den Bun: Die Zutaten (außer dem Sesam) und nach und nach die lauwarme Milch vermischen.
Den Teig abdecken und 5 Stunden gehen lassen.
Kugeln formen, mit Ei bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen.
Im Ofen bei 200°C 10 Minuten backen.
Für den Fischburger: Den bereits gekochten Kabeljau mit der Sepiatinte, der Petersilie und den Semmelbröseln mischen. Mit Hilfe eines Ausstechers Burger formen und in einer Pfanne mit Sojasauce einige Minuten kochen.
Für die schwarzen Grünkohl-Chips: Die Blätter des schwarzen Grünkohls in reichlich Öl frittieren.
Das Sandwich mit der süßen Komposition aus Taggiasca-Oliven, den schwarzen Grünkohl-Chips und dem Fischburger zusammensetzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bereitet man die Olivenkomposition zu?
Falls Sie die Komposition aus Taggiasca-Oliven im Supermarkt oder online nicht finden, können Sie sie nach diesem Rezept selbst zubereiten.
