Alle Belle oder Ale Bele sind Kokos- und Jaggery-Pfannkuchen im Goan-Stil; sie werden mit einem leichten Teig aus Mehl und Eiern gemacht, ohne Hefe, und gefüllt mit Kokosraspeln und Jaggery, einem nicht raffinierten Blockzucker, der aus Palmensaft gewonnen wird, und werden auf der Straße gegessen oder in jedem Haus zubereitet, besonders während der Karnevalszeit.

Goa, das ich bei meiner Reise nach Indien besuchen konnte, ist die einzige Region in Indien, in der der Karneval gefeiert wird, eingeführt von den Portugiesen, die dort über fünf Jahrhunderte herrschten.
Obwohl das Fest selbst in den letzten Jahren des Kolonialismus in Vergessenheit geriet, wurde es 1965 von Timoteo Fernandes, einem Musiker aus Goa, der es nach dem Karneval von Rio gestaltete, als kleineres Straßenfest wiederbelebt.

Das Fest ist bekannt als “Intruz” oder “Entrado”, oder umgangssprachlich als „Viva Carnival”; die festlichsten Feierlichkeiten finden in der Stadt Panaji statt.
Es wird drei Tage und Nächte gefeiert, mit dem legendären König Momo, in der Regel ein lokaler Bewohner, der das Fest leitet.

Die Straßen füllen sich mit Masken, Paraden, Wagen, Musik und viel Spaß.
Die Feierlichkeiten enden mit einem großen Ball im Club National von Panaji.

Wenn Sie das Jaggery für die Alle Belle nicht finden können, können Sie auch Vollrohrzucker oder Melasse oder Panela verwenden.