Die Geschichte Perus ist untrennbar mit den Inkas verbunden.
Im 13. Jahrhundert begann die Geschichte der Inkas und des Reiches von Cuzco. Später, 1535, war es Francisco Pizarro, der Atahualpa gefangen nahm und das Inka-Reich beendete, indem er die Hauptstadt nach Lima verlagerte.
Die Unabhängigkeit Perus ist eines der vielen Kapitel der hispano-amerikanischen Emanzipationskriege, die 1808 begannen und 1829 endeten und in denen die spanische Monarchie gegen die aufstrebenden lateinamerikanischen Staaten kämpfte, die ihre Unabhängigkeit forderten.
Nach der Unabhängigkeit Perus folgte die Unabhängigkeit des restlichen Lateinamerikas; dies geschah zwischen 1811 und 1903.
Die jüngere Geschichte Perus (1980-2000) war vor allem geprägt vom Konflikt zwischen dem peruanischen Staat und zwei linken bewaffneten Gruppen, der Revolutionären Bewegung Tupac Amaru und dem Leuchtenden Pfad, die beabsichtigten, das peruanische politische System zu stürzen und den Sozialismus durch bewaffneten Kampf zu etablieren.
Im Vergleich zu anderen Andenländern und Südamerika insgesamt zeichnet sich Peru durch die Fülle und Großartigkeit seiner archäologischen Stätten aus.
Allein der Name Machu Picchu reicht aus, um seinen Ruhm zu begründen, aber es gibt viele andere, wie die mysteriösen Linien von Nazca, Sipan und Chan Chan, die uns den Grad der Raffinesse enthüllen, den die präinkaischen Zivilisationen erreicht haben.
Anders als in anderen Ländern in Äquatornähe hat Peru nicht in allen Regionen ein tropisches Klima.
Die hohen Andenberge bestimmen eine große klimatische Vielfalt zwischen den verschiedenen Regionen.
Im Allgemeinen lässt sich sagen, dass die beste Reisezeit für Peru zwischen Mai und Oktober liegt, in der Trockenzeit.
Die peruanische Küche zählt zu den vielfältigsten der Welt und vereint mindestens 5000 Jahre präinkaischer, inkaischer, kolonialer und republikanischer Geschichte.
Nicht nur wachsen im Land eine Vielzahl von Früchten und Gemüse, sondern diese sind das ganze Jahr über verfügbar.
Im letzten Jahrzehnt des 20. Jahrhunderts begann die peruanische Küche, auch außerhalb Perus populär zu werden.
Die peruanische Gastronomie wird international ständig ausgezeichnet, und ihre Köche erhalten oft Medaillen und internationalen Ruhm.
Heutzutage sind das Ceviche, das Pollo a la Brasa und die Chifa-Gerichte die bekanntesten Vertreter der peruanischen Küche.
Nachdem ich den Espetinho de Coração de Frango in Brasilien probiert hatte, konnte ich nicht anders, als ein peruanisches Pendant zu wählen: Anticuchos, Spieße aus Kuhherzen, die auf Bambusspießen aufgespießt und auf peruanische Art in einer Sauce aus Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Pfeffer, Kreuzkümmel, Aji Panca (peruanische Chilipaste) und Weinessig mariniert und dann gegrillt oder in einem Topf gekocht werden.
Anticuchos werden in den südamerikanischen Ländern, insbesondere in Peru und Bolivien, häufig konsumiert.
Ein traditionelles Gericht aus der Kolonialzeit, das mit der Prozession des Herrn der Wunder verbunden ist, einer Zeremonie, die den ganzen Oktober über dauert.
Der Name “Anticucho” könnte von dem Quechua-Wort „Anccu“ und dem Aymara „Janchi“ stammen, was Sehne oder Muskel bedeutet; das Quechua-Wort „Cucho oder Kucho“ bezieht sich hingegen auf die Handlung des Schneidens.
Ursprünglich verwendeten die Inkas Lama- oder Alpakafleisch, aber mit der Ankunft der Spanier in Peru wurde das Rinderherz hinzugefügt, das auf Bambusspießen aufgespießt wurde.
Die Spanier verwarfen die Innereien, die dann den Sklaven zugeteilt wurden, die die verfügbaren Lebensmittel mit einer Mischung aus Gewürzen und Aromen behandelten, bevor sie sie auf der Glut kochten.
So „kreierten“ sie die peruanischen Spieße.
Im Gegensatz zu unseren Spießen wird das Fleisch nicht in Würfel geschnitten, sondern in Scheiben, die auf den Spieß gesteckt und flach gehalten werden, um ein besseres Garen zu ermöglichen.
Die Beilage, die normalerweise diese Spieße begleitet, besteht aus gegrillten oder gekochten Kartoffeln (oder Papas a la Huancaína), aber oft findet man auch ganze oder in Scheiben geschnittene Maiskolben.
Auf dem Foto sind die im peruanischen Restaurant „Brisas Peruanas“ in der Corso Maurizio Quadrio 4r in Genua zu sehen, mit dem ich das Vergnügen hatte, zusammenzuarbeiten.
Begleitet von Papas a la Huancaína, also gekochten Kartoffeln, serviert mit einer Sauce auf Basis von Aji Amarillo.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Grill
- Küche: Peruanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Anticuchos:
- 1 kg Rinderherz (von allen Venen und Fett gereinigt)
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Glas Rotweinessig
- 1 1/4 Aji Panca Molido
- nach Belieben Kreuzkümmel
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- nach Belieben Olivenöl
Werkzeuge für die Anticuchos:
- Spieß aus Bambus
Zubereitung der Anticuchos:
In einer großen Schüssel den zerdrückten Knoblauch, Pfeffer und Kreuzkümmel mit dem Herz vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. Danach Aji Panca, Essig und Öl hinzufügen. Mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) ruhen lassen.
Salz hinzufügen und je 3 Stücke auf jeden Spieß aufspießen. Die Stücke so aufspießen, dass sie flach am Spieß bleiben.
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen und die Spieße auf beiden Seiten kochen, dabei jedes Mal, wenn sie gewendet werden, mit der Marinade bestreichen (ein Bündel Maisblätter kann verwendet werden, um das Gewürz aufzutragen, was zusätzlichen Geschmack verleiht).
Die Garzeit sollte etwa 5 Minuten pro Seite betragen.
Mit gekochten Kartoffeln, Maiskolben und Salsa Criolla (Zwiebel, Limette, Olivenöl, Chilischoten) servieren.
Das ist meine endgültige Version:
Der Machu Picchu Reiseführer um Peru besser zu entdecken.
Sie können die Salsa de Aji Panca auch online kaufen.
Womit kann ich Aji Panca ersetzen?
Wenn Sie keinen Aji Panca finden, nehmen Sie alternativ dunkelrote Paprika, backen Sie sie bei 170 Grad für 15-20 Minuten, entfernen Sie die Haut und pürieren Sie sie.
Was trinkt man in Peru?
Die Gegend von Pisco–Nazca ist berühmt für den Weinanbau.
Ihre teuersten Jahrgänge können gut mit den chilenischen Importen mithalten.
Die meisten peruanischen Biere werden von Backus hergestellt, das derzeit im Besitz von SAB Miller ist.
Wenn man in Bars oder Restaurants trinkt, sollte man sich bewusst sein, dass die peruanische „Happy Hour“ etwas anders ist als in den meisten anderen Ländern.
Die Getränkepreise, die an den Wänden ausgeschrieben sind, werden etwas niedriger als normal sein.
Der eigentliche Unterschied ist, dass man zwei Getränke zum Preis von einem serviert bekommt.Wie bereitet man Papas a la Huancaína zu?
Die Huancaína-Sauce wird hergestellt, indem man gelbe Paprika – Aji Amarillo – mit Milch, Öl und frischem Käse püriert oder gemixt und wird normalerweise über gekochten Kartoffeln serviert.
Andere Zubereitungen der Sauce beinhalten Zitronensaft, Kekse, Knoblauch und Zwiebel. Es gibt auch Varianten mit anderen Paprikaarten, wie dem Rocoto.
In ihrer klassischen Präsentation können die Kartoffeln, begleitet von hartgekochten Eiern und schwarzen Oliven, auf Salatblättern angerichtet werden.
