*Arepa Antioqueña:

In der Region gibt es traditionell eine breite Vielfalt an Arepas, darunter die bekanntesten:

Arepa Paisa, oder Stoffa (so genannt, weil sie dünn ist): Sie wird aus weißem Mais hergestellt; sie wird ohne Salz zubereitet und ohne Füllung serviert. Sie wird normalerweise verwendet, um jede Mahlzeit zu begleiten.

Runde Arepa: wird hauptsächlich verwendet, um Sancochos oder Bratengerichte zu begleiten (sie wird immer auf Holzkohle geröstet).

Chocolo Arepa, aus jungem Mais; sie wird normalerweise heiß gegessen, mit Butter bestrichen und mit Stückchen von antioqueñischem Käse obendrauf.

Arepa de Arriero: wird mit gebrochenem (trocken zerbrochenem) Maisteig zubereitet und lange in Wasser eingeweicht, um die restliche Kleie freizusetzen (normalerweise 5 Tage), während der das Wasser täglich gewechselt wird. Sie wird normalerweise mit Chicharrón begleitet.

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Die Pfanne ist am besten geeignet für die Zubereitung: