Die aragonesischen Migas, auch als migas del pastor bekannt, wurden von spanischen Hirten erfunden, daher der Name.
Migas ist ein traditionell auf altem Brot und anderen Zutaten basierendes Gericht sowohl in der spanischen als auch in der portugiesischen Küche.
Ursprünglich von Hirten eingeführt, sind Migas in der gesamten iberischen Halbinsel sehr beliebt und bilden das typische Frühstück der Jäger während der monterías im Süden Spaniens.
Das Rezept entstand, um das alte Brot der Woche oder übrig gebliebene Kuchen zu verwerten.
Die Zutaten variieren je nach Provinz in Spanien
In Teruel, in Aragonien, beinhalten die Migas Chorizound/oder Speck und werden oft mit Trauben oder einem Spiegelei serviert.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Spanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g altes Brot
- 4 Speckstreifen (dick)
- 2 Chorizo
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 200 ml Wasser
- 4 Eier
- n.B. grüne Trauben (optional)
- n.B. Olivenöl
- n.B. Salz
Schritte
Das Brot in grobe Krümel zerbrechen und mit Wasser anfeuchten. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Den Speck schneiden und mit der in kleine Stücke geschnittenen Chorizo braten (es kann auch nur einer der beiden Zutaten verwendet werden).
In einer Pfanne mit etwas Öl den Knoblauch und die Zwiebel anbraten, nach 10 Minuten das Brot, das Wasser und das Salz hinzufügen.
5 Minuten kochen lassen, dann den Speck und die Chorizo hinzufügen.
Toasten, bis die Mischung knusprig wird.
Mit einem Spiegelei für jeden Gast und/oder begleitet von grünen Trauben servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Arten von Migas gibt es?
Migas sind auch ein traditionelles Gericht der portugiesischen Küche.
Normalerweise mit pão Alentejano, einem traditionellen Weizenbrot, das normalerweise mit der Region Alentejo im Süden Portugals assoziiert wird, oder mit Maisbrot, das in Beira verwendet wird.
Im Alentejo können Migas auch mit Kartoffeln (migas de batata) anstelle von Brot zubereitet werden.
Knoblauch und Olivenöl sind immer eine Zutat.
Weitere Zutaten: Schweinefleisch, Wildspargel, Tomaten und Gewürze wie Paprikapaste und frischer Koriander sind normalerweise im Alentejo enthalten, während in Beira die anderen Zutaten typischerweise geschnittener Kohl im caldo verde-Stil, Bohnen und manchmal Reis sind.
In verschiedenen Regionen von Mexiko sind Migas ein traditionelles Frühstücksgericht aus knusprigen Mais-Tortillas, denen man frittierte Tortillas mit Rührei hinzufügt.
Diese Zubereitung verwendet hart gewordene Mais-Tortillas, die von vorherigen Mahlzeiten übriggeblieben sind.
Die Chilaquiles sind ein ähnliches Gericht mit frittierten Tortillas und Salsa, denen man beim Kochen Eier oder Huhn hinzufügt.
Beide sind sättigende und günstige Frühstücksgerichte für die Arbeiterklasse.
