Arroz Maria Isabel ist ein Rezept aus dem Nordosten, aus dem Bundesstaat Piauí, mit Reis, Carne do Sol, Toucinho und Colorau, das für die charakteristische Färbung des Gerichts verantwortlich ist.
Eine der Theorien über den Namen besagt, dass der Koch, der es zum ersten Mal zubereitete, zwei Töchter hatte, eine namens Maria und die andere Isabel.
Eine andere Hypothese bezieht sich auf die Frauen, die beschlossen, das Fleisch in Stücke zu schneiden und mit dem Reis zu mischen, damit die Männer auf Reisen (Tropeiros) auch unterwegs Proteine essen konnten, und vielleicht war unter ihnen eine Maria Isabel, oder sie benutzten es selbst, um Fleisch zu essen.
In der Region Rio Grande do Sul gibt es ein ähnliches Rezept, das jedoch mit Charque anstelle von Carne do Sol zubereitet wird, das zwar ähnlich ist, aber eine andere Verarbeitung hat, und es wird genannt:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Brasilianisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Reis (Basmati-Typ)
- 500 g Carne do Sol (oder Trockenfleisch)
- 200 g Toucinho (Speck)
- 1 Esslöffel Colorau (Annatto)
- 150 ml Pflanzenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 2 l Wasser
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben Salz
Schritte
Die Carne do Sol die ganze Nacht über im Wasser lassen und alle 4 Stunden wechseln, für mindestens 12 Stunden, dann 40 Minuten in Wasser kochen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Speck und das in Würfel geschnittene Fleisch anbraten.
Das überschüssige Öl entfernen.
Zwiebel, Knoblauch, Colorau hinzufügen und umrühren.
Zum Schluss den Reis, das kochende Wasser hinzufügen und gut umrühren.Mit Salz abschmecken.
Abdecken und das Wasser ca. 15-20 Minuten lang verdampfen lassen.
Mit Petersilie servieren
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Carne do Sol, Charque und Carne Seca?
Carne do Sol kann aus Ziegen- und Rindfleisch hergestellt werden. Das Fleisch wird geöffnet, geschnitten und leicht gesalzen. Dann wird es an belüfteten Orten gelagert, bis es von außen getrocknet ist.
Charque wird aus Rindfleischstücken hergestellt und ist typisch für die südliche Region. Jedes Stück wird auf jeder Seite mit einer Salzschicht bedeckt und dann an einem luftigen Ort zum Trocknen aufgehängt. Manchmal erfolgt dieser Prozess über Holzöfen, die dem Fleisch einen rauchigen Touch verleihen.
Bei der Herstellung von Carne Seca ist der Prozess ähnlich wie bei Carne do Sol, jedoch wird das Rindfleisch in Salzwasser getaucht, gestapelt und dann zum Trocknen ausgelegt.Was ist Toucinho?
Es handelt sich um Speck.
Was ist Colorau?
Es handelt sich um Pulver aus Annatto.
